年菜安全存放術：冰箱別塞爆！

年節將至，每家每戶都開始大量採購年菜與食材，冰箱也因此成為暫存的場所。然而，過度塞滿冰箱卻可能增加食物變質和細菌滋生的風險，對健康帶來潛在威脅。台北市立聯合醫院營養科主任李佩霓指出，許多民眾因年前採買時未做好盤點工作，導致食材重複購買或存放時間太長而造成腐敗，這也是春節期間常見的腸胃不適、腹瀉甚至食物中毒的原因之一。

因此，專家建議過年前應先清點冰箱現有的存貨，根據實際用餐需求和次數來規劃菜單，只購買真正會吃的份量。必要時可分批採買，避免一次囤積太多食材而導致忘記食用或變質。這樣不僅可以降低食安風險，還能減少備餐和清理的工作負擔。

冰箱存放不宜過滿，應留出空隙讓冷空氣流通，以保持溫度均衡。李佩霓主任建議，冰箱最好維持七到八成滿的程度，冷藏室應維持在 7°C 以下，冷凍室則應保持在 -18°C 以下。若冰箱塞得太滿，可能會影響冷空氣的流通，導致局部冷度不足，增加細菌滋生和食物腐敗的風險。

此外，採購食材後可以按照每餐份量進行小分裝，並在容器上標示日期，遵循「先進先出」原則，避免反覆解凍或忘記食用造成食材變質。一些乾貨類食材如木耳、金針菇等，也可以放在陰涼乾燥處常溫保存，減少冰箱內的濕度和冷氣需求。

過年前花時間整理冰箱、分類食材，可以有效降低年節期間的食物安全風險。李佩霓主任強調，飲食安全不是靠囤積，而是靠妥善管理。只要事先做好準備工作，就能確保全家在春節時吃得安心，享受美味佳餚而不必擔心健康問題。