春節三牲健康吃 營養師推新供桌_design思維_世界新聞網

新春過年時，三牲供品往往被認為是一種傳統吉祥的象徵，但在衛生福利部基隆醫院營養師林鈺庭與廚師張家瑀的共同發想下，今年春節有了不同的選擇。他們以「健康版三牲」為概念，重新設計拜拜供桌上的供品，不僅承襲傳統吉祥的美好意涵，更在美味與健康的平衡上做出努力。

傳統三牲如三層肥肉、整雞及整魚，雖然看來豐盛滿溢，但卻潛藏著健康風險。三層肥肉飽和脂肪含量過高，攝入多餘的脂肪可能增加心血管疾病的風險；全雞經過蒸煮後常出現乾柴腥味，因此需要更多調味品以提升口感，而這些調味品往往添加了較多的胡椒鹽，使得攝取的食鹽量偏高；整魚雖然營養豐富，但對長輩或孩童來說卻是一種潛在的安全風險，因為其表面常附著細小的魚刺。除此之外，供桌上還有發糕、糖果及各式傳統零食，這些食物往往富含精緻糖和油脂，容易造成血糖波動。

基隆醫院提出了「健康版三牲」的概念：第一牲以質地柔嫩的豬腰內肉瘦肉取代傳統三層肥肉。這種選材不僅脂肪含量較低，且蛋白質豐富，搭配五香豆乾與冬瓜做成改良版東坡肉，保有柔嫩口感同時又不會過於油膩；第二牲則是改用全雞，通過加入蔥、薑、八角及甘草去腥提香，並利用滾水悶煮的方式提升雞肉的滑嫩度，再搭配由天然香料和蔬果製作的清爽莎莎醬，替代傳統的胡椒鹽調味；第三牲則摒棄整尾魚，設計為無刺高蛋白鱸魚麵疙瘩。這種形式既確保了優質蛋白質的攝入，又消除了進食的安全風險，適合全家共享。

林鈺庭營養師也推薦了 DIY 無糖發糕的做法，利用當季水果的天然甜味搭配吉利丁粉來製作，不僅口感濕潤、風味討喜，還能避免精緻糖和麵粉的攝入，低熱量且保留水果中的天然營養素。在飯後聊天時可以享用自製「五行爆米花」，選用富含單元不飽和脂肪酸的芥花油取代奶油，並以抹茶、咖哩、可可與紅麴等天然食材調味，這樣既避免了人工色素的使用，也降低了過多鈉含量。

透過這些新穎健康的供品設計，不僅能讓春節傳統得以延續，同時也能確保家人在享受美味時保持良好的健康狀態。