豆類加工食品雷區揭露：百頁豆腐油脂竟是傳統5倍

豆類加工食品中的油脂含量問題，最近引發了不少關心。營養師程涵宇提醒大眾，在享受豆類食品帶來的健康好處時，也需注意其中可能存在的陷阱。「豆類含有豐富的異黃酮素（isoflavones），是一種植物性的類雌激素，尤其在大豆中含量最為豐富。由於結構與雌激素相似，它能減緩停經婦女的骨質流失，並調節女性荷爾蒙不足帶來的相關症狀。」除此之外，研究表明，異黃酮還具有啟動體內抗氧化系統的功能，能夠清除自由基，降低乳癌死亡率和復發風險。

「大豆異黃酮不僅對女性有益，男性也不應遺忘它的價值。」程涵宇指出，大豆異黃酮能降低壞膽固醇，增加好膽固醇，從而預防動脈硬化或冠狀動脈相關疾病。「根據美國食品藥品局的健康宣稱顯示，每天攝取 25 克的大豆蛋白（約 4 湯匙）配合低飽和脂肪和低膽固醇飲食，可以降低心血管疾病的風險。」因此，選擇自然、未經基因改造且無添加物的豆類加工食品是明智之舉。

「市場上充斥著各式各樣的豆製品，例如豆漿、豆腐、豆乾、豆花、豆皮等，大多數是由黃豆加工而成。」然而，程涵宇提醒消費者，不要因「加工」二字而對所有豆類產品懷疑。「只要原料非基因改造、製作安全衛生且無額外添加物，這些食品都是可選擇的。有趣的是，豆乾和人體一樣，留下的渣越多，膳食纖維也就越豐富，對於身體越好。」因此，在挑選時應優先考慮米白或米黃色的天然產品，避免購買含有焦糖色素等人工色素的褐色豆乾。

此外，程涵宇還提醒大家注意市面上一些「冒牌」豆腐。「有些標稱為『豆腐』的商品其實並非真正的大豆製成，蛋白質含量較低且熱量偏高。」例如百頁豆腐，實際上是由大豆分離蛋白、植物油及加工後修飾澱粉所製成，其油脂和熱量是傳統豆腐的 5 倍和 2.4 倍。「為了攝取真正來自豆類的營養與好處，建議優先選擇天然的大豆產品或微加工的豆製品，如黃豆、黑豆、毛豆及鷹嘴豆，或是市售的豆腐、豆漿等。」

總之，在享受豆類食品帶來的健康時尚之際，消費者仍需明辨真偽、理性選擇，才能真正獲益於這些天然的好食材。