雙星蔬菜組合護肝！大花椰菜配青花椰苗提升解毒力

脂肪肝在台灣的盛行率高達 33.3%，許多民眾一旦檢驗出問題便會即刻尋求藥物或保健食品，然而功能醫學醫師許嘉珊建議應從日常飲食入手，特別是十字花科蔬菜，如大花椰菜與青花椰苗，這兩者搭配食用可有效提升肝臟解毒力。許嘉珊在粉絲專頁中表示，天然食物中對肝臟解毒支持最具研究基礎的，就是這些具備強大保健功能的十字花科蔬菜。

許嘉珊進一步解釋，青花椰苗被稱作「高效能的解毒總經理」，它發芽 3～5 天後蘿蔔硫素前驅物濃度可達成熟花椰菜的 20～50 倍。研究表明，蘿蔔硫素除了可以啟動細胞內的 Nrf2 路徑、降低肝臟氧化壓力外，對非酒精性脂肪肝及肝指數調節也具有潛在益處。青花椰苗負責啟動肝臟的第 2 階段解毒，將致癌物、重金屬與化學毒素轉化為水溶性，協助安全排出體外。然而需注意的是，青花椰苗很怕熱，建議生食或搭配水果打成精力湯，才能完整獲得蘿蔔硫素轉換所需的酵素活性。

而大花椰菜則被稱作「勤奮的清運部隊」，它富含纖維體積與能阻斷毒素回收、平衡荷爾蒙的功能。其中 I3C（吲哚 -3- 甲醇）能幫助代謝環境荷爾蒙如塑化劑，對現代人平衡內分泌、減輕肝臟代謝負擔至關重要。許嘉珊建議將大花椰菜輕蒸 3～5 分鐘，既能保留大部分養分，又能讓纖維軟化，減少腸胃脹氣。

針對希望改善脂肪肝、提升肝臟解毒代謝的人群，許嘉珊提出了一種雙效策略：每周至少食用三次綠花椰、白花椰或高麗菜等十字花科蔬菜，以幫助清潔腸道並阻斷毒素循環；每日攝取約 15～20 公克的生青花椰苗，啟動肝臟最高等級的細胞防禦。她強調，肝臟是沈默的器官，只求我們給它對的燃料。定期清除體內毒素垃圾、並從飲食中給予助力，這就是最簡單且科學的護肝策略。