多吃青花椰苗配大花椰菜 可大幅提高解毒力改善脂肪肝

面對脂肪肝問題，許多人會直接購買保肝保健品，但瀚仕診所功能醫學醫師許嘉珊建議，不如重新檢視日常飲食內容。十字花科蔬菜對於提升肝臟解毒力極為重要，「大花椰菜」搭配「青花椰苗」的組合更是強效的選擇。

許嘉珊指出，台灣脂肪肝盛行率約為 33.3%，而這種蔬菜在肝臟解毒中扮演不同角色。她以企業經營作比喻，總經理和員工缺一不可，同樣地，青花椰苗與大花椰菜雖然營養價值不同，但分別負責肝臟解毒的不同面向。

青花椰苗是一種發芽 3 至 5 天的蔬菜，被許嘉珊形容為高效能的「解毒總經理」。這種蔬菜含有濃度可達成熟花椰菜 20 至 50 倍的蘿蔔硫素前驅物，這有助於啟動細胞內路徑，降低肝臟氧化壓力，改善脂肪肝指標。青花椰苗主要負責啟動肝臟第二階段解毒作用，將致癌物、重金屬與化學毒素轉換為水溶性，安全排出體外。

成熟的大花椰菜則扮演著勤奮的「清運部隊」角色，它富含膳食纖維，像海綿一樣吸附廢物，阻斷毒素二次吸收回肝臟。此外，大花椰菜還富含 I3C（吲哚 -3- 甲醇），能幫助代謝環境荷爾蒙，減輕肝臟負擔。許嘉珊建議烹調時只需輕蒸 3 至 5 分鐘即可，既能保留養分又可減少脹氣問題。

針對改善脂肪肝的民眾，許嘉珊推薦採取「雙效方式」：每週至少攝取 3 至 5 次十字花科蔬菜（如綠花椰、白花椰、高麗菜），幫助腸道定期清潔；每天再食用一把約 15 至 20 公克的生青花椰苗，為肝臟提供額外支援。

許嘉珊強調，「肝臟是沈默的器官，它不見得喜愛大魚大肉，只求你給它對的燃料。」透過合理飲食，就能有效改善脂肪肝問題。