大花椰菜配青花椰苗！專家 Reveals 神效組合-detox 效果翻倍

脂肪肝和肝指數異常已成為不少民眾的困擾。根據功能醫學臨床觀察，許多患者在發現脂肪肝或長期感到疲勞時，會尋求保肝藥物或補充保健品，但醫師更關注的是日常飲食內容。其中，「大花椰菜」與「青花椰苗」被指為解毒的天然食材。

許嘉珊醫師分享，根據功能醫學研究與臨床經驗，在眾多天然食物中，對肝臟解毒機制支持最具研究基礎的，是十字花科蔬菜。其中，大花椰菜與青花椰苗的搭配效果更被認為具有加乘作用。

青花椰苗是在花椰菜發芽後 3 至 5 天的嫩芽，其特色是富含「蘿蔔硫素前驅物（glucoraphanin）」，濃度可達成熟花椰菜的 20 至 50 倍。多項人體與動物研究顯示，蘿蔔硫素除了能活化細胞內的 Nrf2 路徑，還能夠降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關生理指標，對非酒精性脂肪肝（NAFLD）及肝指數調節都有益處。功能醫學指出，青花椰苗主要支持肝臟「第二階段解毒」，協助將致癌物、重金屬及化學毒素轉化為水溶性形式，以便安全排出體外。

需特別注意的是，青花椰苗不耐高溫，建議生食或細嚼後食用，或者與水果一起打成飲品。大花椰菜則以膳食纖維含量與「清運」功能見長。肝臟在完成解毒後，會將廢物經膽汁排入腸道。若腸道纖維不足，毒素可能再度被吸收，形成所謂的「腸肝循環」，增加肝臟負擔。大花椰菜富含膳食纖維，可吸附代謝廢物並促進排出，降低毒素回流風險。此外，其所含的 I3C（吲哚 -3- 甲醇）有助於代謝環境荷爾蒙乾擾物，如塑化劑，對於內分泌平衡與肝臟代謝壓力的減輕具有重要意義。

專家建議，大花椰菜以輕蒸 3 至 5 分鐘為佳，既能保留營養，也能降低腸胃不適。此外，功能醫學強調，青花椰苗與大花椰菜並非互相取代，而是分工合作。對於希望改善脂肪肝、提升肝臟解毒能力的族群，建議採取以下飲食策略：每週至少 3 至 5 次攝取十字花科蔬菜，如綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜，協助腸道定期清理，降低毒素循環；每日攝取約 15 至 20 克生食青花椰苗，以啟動細胞防禦與肝臟解毒機制。