雙星蔬菜組合護肝攻略

脂肪肝在台灣的盛行率高達三成以上，不少人經常在健康檢查後詢問如何透過藥物或保健食品來改善。然而，根據功能醫學醫師許嘉珊建議，日常飲食應當成為首選，特別是十字花科蔬菜如大花椰菜與青花椰苗，能夠對肝臟產生極大的幫助。許嘉珊指出，天然食物中，對肝臟解毒支持最有研究基礎的便是十字花科蔬菜，而其中青花椰苗和大花椰菜更是不可或缺。

青花椰苗被稱作高效能的「解毒總經理」，其蘿蔔硫素前驅物濃度可達成熟花椰菜的 20 至 50 倍。根據人體與動物研究顯示，蘿蔔硫素除了能夠啟動細胞內的 Nrf2 路徑外，還能降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關生理指標，具有潛在助益於非酒精性脂肪肝及肝功能調節。青花椰苗主要負責啟動肝臟的第二階段解毒作用，將致癌物、重金屬與化學毒素轉換為水溶性，以便安全排出體外。然而，在食用青花椰苗時須注意其怕熱特性，建議生食或細嚼慢嚥，或者搭配水果打成果汁飲用，以確保蘿蔔硫素轉換所需的酵素活性完整保留。

相對而言，大花椰菜則扮演著勤奮的「清運部隊」角色。它提供了青花椰苗缺乏的纖維體積，並具有掃除毒素的功能。此外，大花椰菜富含 I3C（吲哚 -3- 甲醇），能幫助代謝環境荷爾蒙，如塑化劑等，對於現代人平衡內分泌、減輕肝臟代謝負擔至關重要。許嘉珊建議，最好將大花椰菜輕蒸 3 至 5 分鐘，既能保留大部分營養素，又能使其纖維軟化，減少腸胃脹氣。

許嘉珊進一步建議，對於希望改善脂肪肝及提升肝臟解毒代謝的人來說，可以採取兩者結合的方式。每周至少食用 3 到 5 次十字花科蔬菜（綠花椰、白花椰、高麗菜），以幫助清潔腸道並斷絕毒素循環；每日生食約 15 至 20 克的青花椰苗，以啟動肝臟最高等級細胞防禦。她強調，肝臟作為一個沈默的器官，它不期望大魚大肉，而是需要正確的營養支持。

此篇建議是基於科學研究與臨床實踐，提供了一種簡單而有效的護肝策略。