醫師推大花椰菜配青花椰苗 生吃一把助肝臟健康

根據衛福部的衛教資料顯示，在 106 年的癌症登記資料中，約有兩成的肝癌病例並非由 B 型或 C 型肝炎引起，而是由於脂肪肝所導致。脂肪肝在台灣相當普遍，許多人經常在健檢時發現自己的肝臟有紅字，第一反應往往是服用保肝藥物。不過，功能醫學醫師許嘉珊建議，應該先從日常飲食做起，尤其是十字花科蔬菜，特別是大花椰菜和青花椰苗這對組合，能夠幫助提升肝臟健康。

許嘉珊醫師在其臉書上提到，很多人認為營養價值高的青花椰苗可以取代大花椰菜，但事實上，兩者缺一不可。大花椰菜就如同公司裡的超強總經理，而青花椰苗則是負責執行的員工，各自處理肝臟解毒的不同面向。她解釋道，青花椰苗中的「蘿蔔硫素前驅物（glucoraphanin）」濃度可高達成熟花椰菜的 20 到 50 倍，研究顯示蘿蔔硫素除了能啟動細胞內的 Nrf2 路徑，降低肝臟氧化壓力外，還與改善脂肪肝相關的生理指標呈現正向關聯。因此，在非酒精性脂肪肝（NAFLD）以及肝指數調節方面，青花椰苗具有潛在的幫助。

另一方面，大花椰菜則提供了芽苗所缺乏的纖維體積和徹底掃蕩毒素的功能。它豐富的膳食纖維能像海綿一樣吸附肝臟辛苦打包好的廢物隨膽汁排入腸道，確保毒素直接進入馬桶；同時，大花椰菜富含 I3C（吲哚 -3- 甲醇），能夠幫助代謝環境荷爾蒙（如塑化劑）。對於現代人來說，這兩種蔬菜的平衡攝取對維持內分泌平衡、減少肝臟代謝負擔至關重要。

許嘉珊醫師建議，想要改善脂肪肝、提升肝臟解毒能力的人可以考慮同時攝取大花椰菜和青花椰苗。青花椰苗很怕熱，建議生食或細嚼慢嚥，或者搭配水果打成精力湯，才能完整獲得蘿蔔硫素轉換所需的酵素活性（如 myrosinase）；而大花椰菜則建議輕蒸 3 到 5 分鐘，以保留大部分養分並軟化纖維，減少腸胃脹氣。

此外，她還強調，每週至少三至五次攝取綠花椰、白花椰和高麗菜等十字花科蔬菜，定期清潔腸道，也能斷絕毒素循環；每天一把生青花椰苗則能幫助肝臟啟動最高等級的細胞防禦。這兩種蔬菜的結合使用，對於改善脂肪肝、提升肝臟健康具有重要作用。