生吃紅蘿蔔太可惜！專家推這「1吃法」吸收率高60%連小孩也愛吃

紅蘿蔔的營養價值豐富，但是常被認為是「最難吃蔬菜」之一。其實紅蘿蔔含有β- 胡蘿蔔素、葉黃素與茄紅素等植化素，能保護呼吸道和視網膜健康，並降低體內發炎反應。其中β- 胡蘿蔔素屬脂溶性維生素，生吃吸收率僅 5%，但若經過油脂加熱後吸收率可提升至 60%以上。營養醫學專家劉博仁指出，紅蘿蔔在烹調時應使用橄欖油等植物油，這樣不僅能提高β- 胡蘿蔔素的吸收效率，也能增加食物的味道。

劉博仁分享了四款簡單易做的紅蘿蔔料理。首先是「金沙紅蘿蔔炒蛋」，此道料理特別在於紅蘿蔔刨成細絲後先用橄欖油中火快炒至油色微橘，再加入蛋液快速翻炒，能有效掩蓋生味，適合小孩食用；其次為「紅蘿蔔玉米排骨湯」，利用長時間熬煮使營養成分充分釋放於湯內，既滋補又美味。氣炸紅蘿蔔薯條則是以紅蘿蔔切成條狀後，拌入少量酪梨油、鹽巴和黑胡椒，放入 180 度的氣炸鍋烤約 15 分鐘，口感脆甜，油脂分布均勻。最後是「蜂蜜檸檬油醋紅蘿蔔絲」，將紅蘿蔔刨成絲後，拌入初榨橄欖油、少量蜂蜜與鮮榨檸檬汁，再撒上一些堅果碎，這樣的料理不僅色香味俱全，還能增添豐富的口感。透過這些美味又營養的烹調方式，不僅能讓紅蘿蔔不再難吃，更能有效提升其營養吸收率，讓全家人都能享用到它的健康好處。