植物系佛跳牆低熱量增免疫力 完美年菜新選擇

根據中央社記者陳婕翎 Taipei 10 日報導，台灣民眾普遍存在蔬果攝取不足的問題，導致 6 大類食物攝取不均的情況嚴重。國民健康署調查顯示，78%的民眾蔬菜攝取不足 3 份、89%水果攝取不足 2 份、98%乳品攝取不到 1.5 杯、88%堅果種子攝取不足 1 份；同時有 63%的人鹽分攝入過多，17.3%糖分攝入超過總熱量的 10%。為了改善民眾飲食習慣，國民健康署長沈靜芬在健康年菜記者會上建議選擇植物為主的年菜，減少飽和脂肪攝取，並避免加工食品。

此外，國民健康署社區健康組長劉家秀指出，不健康的飲食習慣是許多非傳染性疾病的重要危險因子。長期高鹽、高糖的飲食容易導致過重、肥胖或代謝症候群等問題，可能引發高血壓、第二型糖尿病、心血管疾病及腎臟疾病等。他建議民眾餐盤中一半應由蔬果佔據，另一半則為全穀類主食、植物性蛋白質、堅果種子和植物油，酌量使用動物性蛋白質。

為了提供健康又美味的年菜選擇，主廚林奕成推出「植物系」佛跳牆。這道料理以菇類取代傳統佛跳牆中的炸物，熱量僅為傳統版約 10%，且多醣體有助提升免疫力。林奕成分享，在設計這道料理時，因香味四溢而引來廚房內其他職員爭相品嚐。此菜的重點食材包括杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、豆包和芋頭。

「仙馬蘑菇佛手齋湯」是林奕成設計的一道植物性版本佛跳牆，僅含 169 大卡熱量，相比傳統版 1200 大卡顯著降低負擔。此菜以高麗菜、大白菜、紅蘿蔔和芹菜等蔬菜熬煮高湯，再加入枸杞、紅棗和龍眼乾取代糖分，保持清新的口感。菇類與豆包的使用替代了油炸或加工食材，而菇類中的多醣體更具有增強抵抗力的效果。

透過這樣健康又美味的食物選擇，不僅能享受傳統節慶美食，也能兼顧健康，打造一個美好的圍爐之夜。