植物系佛跳牆低熱量高營養提升免疫力

隨著過年餐桌上大魚大肉的傳統，台灣民眾往往陷入高熱量飲食的陷阱之中，尤其是蔬菜和水果攝取不足，導致健康問題日益增多。為了改善這種情況，衛生福利部國民健康署倡導以植物為主的「植」感飲食方式，並建議減少飽和脂肪攝取及加工食品，同時增加蔬果的比例。

根據國民健康署的調查顯示，78%的民眾蔬菜攝入不足 3 份，89%水果攝入不足 2 份，另外 88%則是堅果種子攝入不足 1 份。這些不均衡的飲食習慣也導致了鹽分過多和糖分過剩的情況，63%的人日均鹽分攝取超出建議量 6 克，而有 17.3%的人糖分攝入超過總熱量的 10%。

國民健康署長沈靜芬在健康年菜記者會中強調，民眾應選擇植物性食材作為主食，融入蔬果元素。她指出，過年期間容易放鬆飲食控制，而長期以來蔬菜攝取不足和偏好甜、鹹口味的習慣更是令人堪憂。她呼籲大家多選用豆類取代部分肉類，減少飽和脂肪攝入，同時避免加工食品，這樣既能保持新年氛圍，也能兼顧健康。

社區健康組長劉家秀進一步指出，不健康的飲食模式是許多非傳染性疾病的重要危險因子，包括過重、肥胖或代謝症候群等。他建議民眾遵循「餐盤半蔬果」的原則，即餐盤中一半的區域應由蔬菜和水果佔據。

以植物性食物為主的飲食方式不僅能減少飽和脂肪酸和高加工食品攝入，還被證實有助降低慢性病風險，例如心血管疾病罹患風險可減少 16%，糖尿病罹患風險降低 18%，腎臟疾病罹患風險亦減少 24%。因此，國民健康署呼籲民眾在團圓聚餐時以植物為主，健康過年。

灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成現場示範了多款「植」感年菜的撇步和做法。其中，「仙馬蘑菇佛手齋湯」是一道每人份僅含 169 大卡的蔬食版佛跳牆，比傳統佛跳牆的 1200 大卡更為輕盈。這道料理的主要食材包括杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、豆包和芋頭。

林奕成分享道，他設計此菜時因濃郁的口感而讓廚房中的其他人不斷試吃，而其營養師陳盈君則指出，該菜品以高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、芹菜等蔬菜熬煮高湯，並加入枸杞、紅棗和龍眼乾替代糖分。菇類和豆包取代了油炸或加工食材，其中的多醣體成分更是能提高抵抗力，是不可多得的健康年菜選擇。