紅龜粿、佛跳牆-hidden健康暗黑炸彈？營養師揭春節飲食真相

春節期間，親朋好友聚首享用美食，卻也可能成為健康的隱患。南投醫院營養師陳佳祺提醒，每逢年節後，許多慢性病患者的血壓、血糖和血脂水平都出現了不理想的變化。這主要是因為傳統年菜多含有高鹽、高糖、高油的食材，對身體構成負擔。

紅龜粿、發糕、年糕等應景點心常由糯米或精緻澱粉製成，這些食品屬於高昇糖食物，可能會讓血糖快速波動。此外，如炸年糕、佛跳牆、獅子頭等油脂含量高的菜品，容易使人體重悄然上升並增加血脂。陳佳祺指出，許多民眾以為少量食用無妨，但不知不覺中便攝入過多熱量和鈉分。

針對不同慢性病患者，營養師提供了以下建議： - 高血壓患者應以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品的攝取。同時要少吃湯品及沾醬，多食用蔬菜水果，有助於穩定血壓。 - 糖尿病患者則需遵守個人飲食計畫，避免高糖食物，利用主食代換技巧來控制甜、鹹、油炸料理，維持定時定量的進食方式，以減少血糖劇烈波動的風險。 - 高血脂患者可以選擇去皮吃肉、燉湯先去浮油的方式，並改用烤箱或氣炸鍋等低油脂烹調方法，降低體內油脂負擔。

陳佳祺強調，春節的意義不僅僅是大魚大肉，而是家人的團圓和情感交流。如果不慎多吃，亦可透過調整下一餐的食物份量及增加活動量來恢復平衡。假日期間多走路、多運動，既享受了美食又守住了健康。

春節後，常見患者血壓、血糖和血脂上升，這與年節期間大魚大肉的飲食習慣有直接關係。南投醫院提醒大家，雖然享受節日美食很重要，但也要注意自身的健康，以免因過度放縱而導致慢性病惡化。