春節飲食 ALERT！營養師提醒防三高失控安心過年

春節將至，這是家人團圓、共享美食的歡樂時刻，但年菜佳餚往往也暗藏健康風險。南投醫院營養師陳佳祺提醒，許多年輕人常誤以為「每樣只吃一點沒關係」，卻不知不覺攝取過多熱量與鈉含量，導致「三高」問題失控。每逢春節過後，門診經常出現血壓、血糖和血脂明顯上升的個案。

陳佳祺營養師指出，烏魚子、香腸、臘肉、滷豬腳等加工或長時間烹製食品鈉含量普遍偏高，容易造成水分滯留與血壓上升，對高血壓、心臟病和腎臟病患者尤其不利。紅龜粿、發粿、年糕、蘿蔔糕等點心多以糯米或精製澱粉製成，屬高昇糖食物，容易導致血糖快速波動。而炸年糕、炸蝦、紅燒蹄膀、獅子頭、佛跳牆等油脂含量高的料理，則是讓血脂與體重在春節期間悄悄攀升的主要原因。

針對不同慢性病族群，南投醫院也提出具體飲食建議。高血壓患者應以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品攝取，少喝湯、少沾醬，並增加蔬菜水果攝取，有助穩定血壓；糖尿病患者則需遵守個人飲食計畫，減少高醣類食物，善用主食代換技巧，避免過甜、過鹹與油炸料理，維持定時定量進食，降低血糖劇烈波動風險；高血脂患者建議去皮吃肉，減少皮下脂肪攝取，燉湯可先冷藏撈除浮油後再加熱，並以烤箱或氣炸方式取代油炸，大幅降低油脂負擔。

春節團圓的核心在於家人情感交流，而非大魚大肉。若不慎吃多，也可透過下餐減量、增加活動量來調整，利用假期多走路、多運動，才能享受年節美食的同時，讓健康不放假，安心平安過好年。

因此，在準備春節大餐時，建議注重食材的新鮮和烹調方式，以清淡為主。這樣不僅能維護全家人的健康，也能讓新年更加歡樂與順利。