冬粉真的會變胖嗎？營養師支招避開吸油陷阱

台灣營養師曾建銘分享了一個常見的「冬粉冤案」，一名常來診所的林阿姨向他抱怨：「我聽你的話了！現在去火鍋店連烏龍麵都不敢點，都改點冬粉，以為這樣比較輕負擔。結果隔天起來臉還是腫，體重還比上禮拜多。」曾建銘笑著解釋，這其實是常見的誤解，問題不在冬粉本身，而是它的物理特性。

乾冬粉就像是一塊「乾掉的海綿」，如果直接把它丟進紅油火鍋或滷味湯汁裡，它會把湯裡的油脂和鹽分吸得一乾二淨。因此，吃冬粉變胖並不是因為冬粉本身，而是由於它容易吸收油分。

曾建銘提供了兩個技巧來幫助大家正確選購與烹煮冬粉，避免陷入「吸油陷阱」。首先，在購買時要查看成分表，第一項標示為「綠豆」的才是純綠豆澱粉製成的冬粉。這種冬粉煮後偏灰黃、口感 Q 彈且 GI 值較低，更適合減脂飲食；而馬鈴薯或木薯澱粉製成的冬粉顏色死白、容易軟爛，也更容易吸收油分和水份。

其次，在烹煮前先將冬粉泡水約 15 分鐘，讓孔隙吸滿清水，就像給它穿上了一件「防水衣」。這樣入鍋後不易吸附太多的油鹽，可有效減少攝取的油脂量。

此外，曾建銘也建議可以搭配蛋白質食品如雞蛋、嫩豆腐或瘦肉片一起食用，這些食物能延長胃排空時間，增加飽足感。營養師鄭惠文進一步補充說，網路上常見的麵類熱量比較大多忽略了乾重與濕重差異。烏龍面含水率高達 68%，而冬粉僅約 12%，所以在同樣 100 克基準下，冬粉的熱量密度自然較高。

然而，真正決定熱量高低的是湯底和配料，清湯和麻辣濃湯之間的差距很大；大多數人實際攝取量通常不到 100 克乾冬粉。因此，鄭惠文強調，不如妖魔化單一食材，而是要掌握烹調與搭配原則，學會看成分、算份量、避開重油重鹹，才是控制體重的關鍵。