春季盛產油菜高鈣抗癌助降血壓護眼

春季正是油菜盛產的好時節，這種屬於十字花科的蔬菜營養價值相當豐富。油菜不僅熱量低，還富含鈣質和鉀，能夠幫助維持骨骼健康，並有助於降血壓和護眼等功效，特別適合素食者、老年人及小孩食用。

油菜的熱量雖然不高，但其營養價值卻不容小覷。劉怡里營養師指出，每 100 克油菜僅含有約 13 大卡的熱量，且膳食纖維含量中等，能有效促進腸道蠕動和幫助排便。此外，油菜還是一種高鈣、高鉀蔬菜，每 100 克油菜含鈣量達 112 毫克、鉀 444 毫克，對於素食者來說是補充鈣質的良好來源，對於維持骨骼健康和降血壓都極有幫助。

除了鈣和鉀之外，油菜還含有豐富的維生素 A 及β胡蘿蔔素。這些營養成分有助於抗氧化、防癌，並能保護細胞膜、抵抗病毒、改善眼睛乾澀以及皮膚保養等多方面的益處。其中，100 克油菜中含有的維生素 K1 量相當高，達到 308.89 微克，對於心血管健康非常有利，但使用抗凝血劑藥物者應避免食用。

此外，油菜還含有異硫氰酸鹽、吲哚和酚酸類等植物化合物，這些成分具有抗氧化、抗癌的作用。異硫氰酸鹽能夠保護肝臟並協助解毒；油菜的微苦味源自於吲哚，對抗乳癌及前列腺癌有一定的幫助作用；而酚酸類則有助於穩定血壓和血糖。

對於老年人而言，若要補充鈣質，建議選擇含鈣量高的油菜。值得一提的是，油菜籽可以榨取成「菜籽油」，這種油含有高比例的單元不飽和脂肪酸，適合涼拌或水炒等低溫烹調方式。

在食用上，如果擔心鉀含量對高血壓有影響，可以將油菜經過汆燙後食用。但腎臟病患若屬限鉀類患者則應避免喝汆燙過的湯汁。此外，由於油菜從頭到尾都可以利用，因此其利用率非常高，是一種非常實惠又健康的蔬菜選項。

總之，在春季享受豐富營養的同時，不妨多多攝取油菜這款既美味又有益健康的食材。