愛呷熱食eware燙口食物或增食道癌風險

2026 年 2 月 13 日，王家瑜／台北報導

多項國際研究均顯示，攝取過熱飲品或食物與食道癌之間存在直接相關性。醫師提醒，在食用煮熱的食物或湯品時，最好讓其靜置 1 至 3 分鐘，再用嘴唇輕觸測試，確保不燙口才可食用。（台中慈濟醫院提供／王家瑜台北傳真）

冬天寒冷的氣候或春節團圓聚會時，火鍋和熱湯往往成為餐桌上不可或缺的美食。雖然不少人偏好「趁熱吃」、「趁熱喝」，享受溫暖與幸福感，這卻可能埋下食道癌風險的隱患。台中慈濟醫院胸腔外科醫師翁任康表示，食道癌常被稱為「沈默殺手」，早期症狀不顯著，一旦發現往往已進入中晚期，治療難度較高。

食道是連接咽喉與胃的重要通道，其黏膜非常脆弱且敏感。一般而言，食道可以耐受的溫度上限為 65 度攝氏以下，超過此溫度的食物或飲品會對黏膜造成「熱傷害」。雖然食道黏膜有自我修復的能力，但若反覆灼傷，例如習慣直接吃剛從火鍋撈起的食材，可能會導致食道黏膜處於不斷「傷害—修復—再傷害」的過程而慢性發炎。長期下來，這種發炎反應會使黏膜細胞發生異變，增加癌前病變的可能性，最終可能發展成為台灣最常見的食道鱗狀細胞癌。

翁任康強調，多項國際研究均指出高溫飲品與食道癌之間存在明確的相關性。因此，在食用熱騰騰的食物或湯品時，最好先靜置 1 至 3 分鐘，並用嘴唇輕觸測試確定不燙口再食用。此外，火鍋湯底雖然美味，但因反覆熬煮後鈉含量會增高，建議適量食用，並在湯品略微放涼後再慢慢品味，以兼顧健康與美味。

翁任康也提醒，菸、酒和檳榔都是食道癌的高危險因子。如果熱燙飲食又抽菸、喝酒或嚼檳榔，則可說是風險疊加，務必小心。