過年大餐如何避免血糖失控？營養師提出4原則

過年大餐如何避免血糖失控？營養師提出 4 原則

新春期間免不了吃大餐，但接連的聚餐和久坐生活，很容易造成血糖大幅波動。員榮醫院營養師童雅惠表示，過年期間血糖控制非常重要，她建議民眾可以把握四個原則：進食順序、澱粉代換、避免含糖飲料及高風險食物替代，以降低血糖失控機率。

過年期間胰臟需處理大量葡萄糖，對糖尿病患者來說更是挑戰。童雅惠指出，很多人認為只有甜食會升高血糖，其實碳水化合物進體內後會轉化為葡萄糖，包括白飯、冬粉、芋頭、南瓜等食物都可能影響血糖水平。此外，高油脂料理會延緩胃排空速度，使得餐後血糖高峰來得更晚且降得更慢。

童雅惠指出，春節餐桌上常見的「血糖地雷」包括勾芡的佛跳牆和海鮮羹、年糕和發糕以及糖醋或紅燒魚肉等高油脂料理。她建議民眾可以遵循以下四原則來穩住血糖：

1. 進食順序：先吃蔬菜，再吃蛋白質，最後才吃澱粉與甜點。 2. 澱粉代換：一餐只保留一種主食。 3. 避免含糖飲料及高風險食物：盡量避開含糖飲料、甜湯和勾芡濃湯以及炸物搭配甜醬。 4. 高風險食物替代：高風險食物可改以一口嘗味來取代整份食用。

在料理方式上，童雅惠建議可以用香氣取代甜味，減少冰糖使用量，改用蔥薑蒜、洋蔥、香菇與滷包提味。此外，能蒸煮的就不要油炸，湯品可先冷藏去油再食用。

飯後 30 分鐘到 1 小時進行散步或快走等簡單活動有助於降低餐後血糖，過年期間可加測飯後 2 小時血糖，如果連續偏高，下一餐應減少主食、暫停甜飲。此外，在用藥方面不要自行停藥或加量，如有作息打亂的情況應事先與醫療團隊討論。