吃年菜也能愛地球！天祥醫院營養師推薦4道蔬食年菜

隨著農曆新年即將到來，家家戶戶都開始準備團圓年菜。天祥醫院營養師許嘉恩建議，不僅要考慮節慶寓意與營養價值，還可以透過調整採買與烹調方式，讓年菜更加符合低碳飲食的原則，這樣既能兼顧健康，也能為環境永續盡一份心力。

許嘉恩解釋，「低碳飲食」是指在食材選擇與烹調過程中，盡可能減少溫室氣體排放。傳統年節料理多以動物性肉類為主，而這些食物的碳排放量普遍較高。若能適度提高蔬果比例，並採用更健康的烹調方式，如蒸煮或水炒，不僅有助於降低環境負擔，也能減少飽和脂肪與膽固醇的攝取，對慢性病預防及控制有正面幫助。

許嘉恩分享了三個原則，建議大家在準備年菜時遵循。首先是要選購在地、當季食材，並認明產銷履歷、有機標章或碳足跡標籤，支持在地農業。其次要選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工的食品。最後是以節能的烹調方式為主，例如蒸煮或水炒。

為了實際落實這些原則，許嘉恩推薦了四道蔬食年菜，分別是五行開運溫沙拉、金湯藕片玉豆腐、麻油香菇米糕以及紫芋花開錦繡球。這些菜品不僅美味且具有節慶寓意，還符合低碳飲食的原則，讓大家能在享受美食之餘，也能為地球盡一份力。

例如五行開運溫沙拉，只需甜豆、生菜、玉米筍、黑木耳、彩椒與腰果等簡單食材，加上少許苦茶油和檸檬汁或優格即可完成。金湯藕片玉豆腐則是以台灣南瓜、板豆腐、鴻喜菇、蓮藕、洋蔥和香菜熬製而成的湯底為基礎。

此外，麻油香菇米糕以在地糯米、栗子、台灣鮮香菇、牛蒡、毛豆、枸杞、紹興酒、薑片與麻油為主要材料。最後，紫芋花開錦繡球則是以板豆腐碎和蒸肉粉裹上紫糯米加小米，大火蒸 12 分鐘即可。

透過這些低碳蔬食年菜的建議，許嘉恩希望民眾能從節慶餐桌上開始實踐低碳生活，共同為環境永續作出貢獻。