春節聚餐多營養師提醒穩糖4原則避免血糖失控

今年春節連假長達 9 天，聚餐不斷。營養師提醒，多日的宴席容易讓人攝取過多油脂和糖分，加上久坐不動、作息失常等因素，會導致餐後血糖大幅波動，建議掌握穩糖 4 原則，以降低血糖失控機率。

員榮醫院營養師童雅惠指出，胰臟在節慶期間可能需「加班」處理大量葡萄糖，特別是糖尿病患者更容易出現餐後血糖偏高情形。許多人以為只有甜食會升高血糖，其實含碳水化合物的食物進體內也會轉換為葡萄糖，例如白飯、冬粉、芋頭、南瓜、年糕和湯圓等常見食物，以及春節菜單中的勾芡料理和裹粉食品。高油脂的料理會延緩胃排空，使得血糖高峰來得更晚、降得更慢，對血糖控制不利。

佛跳牆、海鮮羹、年糕發糕、糖醋或紅燒魚肉類、蛋餃及貢丸等加工火鍋料都是春節餐桌上常見的高血糖食物。童雅惠建議民眾可遵循以下穩糖 4 原則：

第一，進食順序：先吃蔬菜再吃蛋白質，最後才吃澱粉與甜點。這樣纖維素會在腸道中延緩吸收，自然減少對澱粉攝取量。 第二，澱粉代換：一餐只保留一種主食。 第三，盡量避開含糖飲料、甜湯及勾芡濃湯和炸物搭配的甜醬。 第四，高風險食物以一口嘗味取代整份食用。

料理方式上，可用香氣取代甜味，減少冰糖使用，改以蔥薑蒜、洋蔥、香菇與滷包提味；能蒸煮則不油炸，湯品先冷藏去油再食用。此外，飯後 30 分鐘到 1 小時散步或快走、做簡單家事都有助於降低餐後血糖。

如果過年期間連續出現高血糖情形，下一餐應減少主食攝取並暫停甜飲。然而，用藥方面不要自行增減用量，若作息可能大亂，最好事先與醫療團隊討論調整方案。