安南醫院營養師教年菜無負擔吃法：高纖低油享美味

農歷新年將至，家家戶戶紛紛開始籌備年菜，迎接一年一度的重要團圓時刻。然而，傳統年菜普遍高油、高糖、重口味，雖然熱鬧可口，卻也讓人擔心腸胃不適或體重上升。為此，安南醫院三位營養師李宜真、藍採妮和林熙蕊，聯手提出了「高纖低油」的年菜設計概念，希望透過聰明選材與料理方式，讓民眾在享受美味之餘也能兼顧健康。

首道料理是改版傳統麻油雞。這道經典年菜通常以麻油烹調，導致油香濃厚，但為了降低油脂攝入量，三位營養師建議使用雞胸肉搭配五穀米來替代常規做法。油量減少後，口感依然溫潤可口。將老薑用少量麻油清煸，待香氣釋放後快炒雞肉，再與糯米和五穀米一同放入電鍋蒸煮。這種做法不僅省時，且不至於過於膩口。五穀米增加膳食纖維，而雞胸肉則提供優質蛋白，適合從長輩到小孩都能輕鬆享用。

第二道經典年菜是馬來西亞的「撈生」。這道菜最大的特色並不在烹調過程本身，而在於全家人圍坐一起完成拌撈。使用色彩繽紛的白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、紫高麗菜等蔬菜，再加入烏魚子和堅果碎，整盤看起來清爽又喜氣，同時也能攝取大量蔬果纖維。開吃前，全家人圍在一起拌撈，口中齊喊「撈起、撈起，越撈越旺！」這句話象徵步步高昇，適合團聚時刻的健康年菜。

第三道料理是清爽暖胃的「龍飛鳳舞金魚湯」。鯛魚片簡單醃製後汆燙，搭配甜椒和清香湯汁，少油、少鹽卻不失風味。過年吃魚喝魚湯，寓意「年年有餘」，有頭有尾，象徵新的一年圓滿順利、富貴有餘。

營養師們呼籲，現代年菜設計應著重於「吃得剛剛好」，透過減少油鹽攝入量、增加纖維攝入和提高營養密度，讓每一道料理都能成為兼顧健康與情感交流的橋樑。年節，不只是熱鬧的慶祝時刻，更是祝福的開始。從餐桌做起，用心準備的健康年菜，就是給家人最實在的關愛。