營養師推薦12種耐放蔬菜增強免疫力

中颱卡努來襲，為了防颱風，民眾紛紛採買物資。除了常見的泡麵和零食，營養師高敏敏推薦 12 種「耐放又營養」的蔬菜，這些蔬菜不僅在家中存放時間長，還能幫助增強身體免疫力。

高麗菜是其中一種推薦蔬菜，屬於十字花科植物，無論是清炒還是煮湯都十分美味。它不僅口感鮮甜、脆嫩，還有助於清除自由基和降低發炎反應，對於提升體內健康狀態非常有益。

綠花椰菜也是不可忽視的選擇之一，其消化後能產生「吲哚」物質，有助於細胞修復，減少致癌風險。洋蔥則是一種辛香料食材，能有效加強免疫系統功能，無論是炒蛋還是涼拌沙拉都能增添美味。

玉米筍含有葉黃素和玉米黃素，這些成分可以減輕 3C 產品藍光對眼睛的刺激作用，而且低熱量、高纖維，單獨食用也非常爽口。甜椒富含豐富的植化素及維生素 A、β胡蘿蔔素，對於保持黏膜健康、提升防護力極有助益。

大黃瓜和小黃瓜則是含有豐富水分的瓜類蔬菜，肌膚水嫩 Q 彈，而且還具有鎂等礦物質成分，有助於放鬆心情。它們可以煮湯或涼拌，單吃或是加入其他菜餚都非常合適。

紅蘿蔔和白蘿蔔也是營養豐富的好選擇。紅蘿蔔對於鞏固黏膜健康有利，而白蘿蔔則屬十字花科蔬菜，能抑制自由基、保護細胞。兩者搭配料理味道也非常對味。

黑木耳和白木耳是另一種推薦的耐放蔬菜，它們炒菜或煮甜湯都很美味，其中含有的水溶性膳食纖維能增加飽足感，改善便秘問題。

四季豆富含膳食纖維，有助於排便順暢、維持腸道健康。大白菜口感軟嫩清甜，含有豐富的膳食纖維，有助於降血脂和清血管。

冬瓜則富含鉀離子，可以減少鈉含量積累，幫助利尿消腫。然而，腎功能較差的人應限量食用。最後介紹香菇，它含有豐富的多醣體和維生素 D，能有效提升免疫力。

營養師高敏敏提醒，採買時不必大量囤貨，而是為了減少外出次數，保持在家用餐的新鮮感和健康度。透過飲食來增強自身免疫能力，而不只是增加體重或脂肪。