維生素迷思澄清：均衡飲食才是王道

維生素迷思澄清：均衡飲食才是王道

維生素是維持人體正常運作的重要元素，但很多人對其有諸多誤解。日本食品科學教授小林實夏、營養科醫師赤石定典和整形外科醫師落合博子，一起澄清關於維生素的 12 項常見迷思。

首先，吃沙拉無法攝取所有維生素。例如，具有造血作用的維生素 B12 並不在蔬菜中存在。因此，均衡食用肉類、魚類等食物非常關鍵。

其次，若沒有足夠的脂肪，就無法獲得完整營養。花椰菜等含有脂溶性維生素的食物，應與油一起食用以提高吸收率。

煮沸時確實會有營養素流失，但這些營養素並不會完全消失。如將蔬菜做成湯品或味噌湯，連同湯一起飲用就能有效攝取這些營養。

微波爐的電磁波對維生素無害，甚至在某些情況下更營養。使用電子鍋或蒸煮方式加熱，可防止水溶性維生素流失。

蔬菜新鮮時冷凍能保持鮮度和營養價值。冷凍過程還有助於加快加熱速度，縮短烹調時間。

過量補充維生素對身體有害。例如，脂溶性維生素 A 容易在體內累積，長期服用可能導致健康問題。日常飲食已足夠提供所需的維生素 A。

胡蘿蔔中的β- 胡蘿蔔素轉化為維生素 A 被吸收，但與生食相比，用油炒煮會更有助於吸收。

透過玻璃的陽光無法使人體有效生成維生素 D。因此，隔窗接觸陽光不能補充維生素 D。

早上吃水果最理想。早上攝取水果可在接受紫外線照射前預防肝斑。

靠維生素 C 預防感冒無科學根據，但維生素 C 確實有助於增強免疫力。

其實青椒和甜椒的維生素 C 含量更高，並非極酸的檸檬。因此想補充維生素 C，不妨多吃這些蔬菜水果。

隨著年齡增長，維生素的吸收率變化不大，但維生素 B12 的吸收率確實會下降。缺乏維生素 B12 可能會增加罹患失智症的風險。因此，均衡飲食中補充肉類和魚類非常重要。