傳統盆菜含高飽和脂肪 或致心血管病 營養師倡健康替代

新春佳節即將來臨，家家戶戶都會圍坐一堂共進豐盛的盆菜，享受親朋好友團聚之樂。然而，醫管局提醒市民，傳統盆菜中的高飽和脂肪食材，如燒肉、五花腩及豬皮等，容易增加心血管病風險。此外，大量使用調味料，例如豉油、蠔油和南乳，使得鈉含量偏高，不利健康。因此，營養師賴穎琪倡議以更健康的替代食材和烹調方法製作「輕盈版盆菜」。

賴穎琪建議，可遵循「低油、低鹽、低糖、高纖維」的原則，選擇低脂蛋白質，例如將五花腩改為去骨雞腿肉，並以自製鮮蝦滑代替加工丸類。同時，大幅增加蔬菜的比例，用天然香料如蔥、薑、蒜和香菇提味，減少調味料用量，甚至可以使用蔬菜高湯搭配少量蠔油來調味，避免使用高脂醬汁。

對於傳統農曆新年中不可或缺的糕點，賴穎琪提醒市民注意糖分含量。例如含有較多糯米粉和椰汁的年糕，應淺嘗或與親友分享。而在製作蘿蔔糕時，可以考慮用瑤柱或蝦米代替臘味，且選擇蒸或烤的方式而非煎炸。

聚餐前，賴穎琪建議可先食用蔬菜或喝湯「打底」，以低脂肉類為佳選，有助於控制食量。即使大餐後吃多了，也不用太過擔心，可以增加運動來平衡熱量攝入；若需食用纖維保健品以阻礙脂肪吸收，賴穎琪提醒市民仍須注意產品的輕瀉作用，不可單憑補品放肆大食。