吃素變胖？小心這些「熱量炸彈」潛藏健康風險

在春節圍爐期間，不少人為了飲食清爽或是為了配合家人的飲食習慣而選擇吃素，然而，這並不代表吃素就能幫助減重。營養師高敏敏指出，長期以來，「吃素＝比較瘦」的觀念其實是一種常見迷思。她分享，許多人認為吃素有助於減肥，結果多年下來體重竟沒有變化，甚至還會出現血脂偏高的情況，關鍵往往不是是否吃素，而是「吃了什麼樣的素」。

高敏敏在臉書上指出，許多加工素料實際上的熱量與鈉含量並不低，長期食用反而會增加身體負擔。例如，常見的麵輪每 100 克就接近 600 大卡；素肉鬆、素肉和素獅子頭等素料的鈉含量也很高，容易導致水腫或增加血壓。很多人以為不油膩的素料比較健康，但實際營養數據往往超出預期。

為了健康吃素，高敏敏建議掌握六大原則：首先，多攝取深色蔬菜與菇藻類，以補充維生素和植化素；其次，豆類搭配穀類，使蛋白質來源更為完整；再者，優先選擇原型食物，減少加工素料的使用，同時讓飲食內容多元，才能吃進不同的營養素。此外，在料理時可以根據烹調方式調整用油種類，並適量補充堅果，以提供身體所需的健康脂肪。

高敏敏強調，吃素並非不能減重，但前提是懂得選擇與搭配，否則很可能在不知不覺中攝取過多熱量與鈉。長期下來，不僅體態可能會增加，健康也可能亮起紅燈。無論是葷食還是素食，均衡與適量才是長久維持健康的關鍵。「聰明吃素」才能真正吃出好體態，而不是讓脂肪悄悄囤積。