營養師警告：年菜保存有陷阱避免食安問題

農曆春節臨近，家家戶戶正忙著準備豐富的年菜與歡樂圍爐大餐。不少人會選擇提前大量採購食材或是訂購外帶年菜，但淡水馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任楊玉如提醒民眾，若保存方式不當，容易導致食物變質及細菌孳生，進而引發食安問題。

楊玉如指出，生食與熟食應分別存放在不同容器中，以避免交叉污染。建議生鮮肉類、海鮮需密封冷凍存放；而洗淨的蔬果應放置於冷藏處。若購得冷凍年菜，則需確認是否為堅硬狀態，回家後按照業者指引進行解凍和加熱。此外，楊玉如強調，未吃完的年菜應儘速放入冰箱冷藏，避免食物在 7〜60°C 的危險溫度帶逗留太久，導致細菌滋生。冷藏的食品不宜超過 2 天，同時建議將其分裝並標註日期。

對於需加熱的食物，楊玉如指出，應確保其中心溫度至少達到 70°C 以上。許多冷凍年菜包裝上會建議連同包裝一起加熱，因此需確認包材是否耐熱。使用微波爐時，若容器無「可微波」標誌，則應換用其他適合的容器進行加熱。為確保食品均勻受熱，楊玉如提醒在 Microwave 加熱時須定期攪拌。

此外，從飯店取回的熱食如牛肋排、燴海鮮等，建議使用保溫袋或保冷箱來保持食物溫度。送餐到家後，應於 4 小時內食用完畢，否則需冷藏再加熱，避免熟食長時間處於室溫下成為細菌滋生的溫床。

剩餘的年菜若未吃完也不用愁，楊玉如主任分享了幾個創意料理建議：白斬雞可以剝絲後拌入番茄和香菜做成泰式涼拌雞絲；滷肉加麵、丸子則可變身成美味湯麵；而糕點也可透過焗烤再升級，既減少浪費又能兼顧美食。只要妥善保存剩餘食材，就能讓年節餐桌上充滿創意與歡樂！