3營養師教您做高纖低油年菜 讓美味與健康兼得

隨著農曆新年的腳步漸近，家家戶戶都開始忙碌著備置年菜，以迎接這一年中最重要的一次團圓時刻。然而，傳統年菜往往高油、高糖、重口味，雖然熱鬧可口，但也容易引發腸胃不適或體重上升的問題。為了讓美味與健康兼得，台南市立安南醫院三名營養師李宜真、藍採妮和林熙蕊提出「高纖低油」年菜設計理念，鼓勵民眾透過精明選材及健康的料理方式，享受一個既美味又健康的年節。

傳統麻油雞過去常因過多的油分而讓人望而卻步，如今這道料理已改以雞胸肉和五穀米為主材料，不僅油量大幅減少，口感依然溫潤。做法上，將少量麻油煸香老薑後快炒雞肉，再與糯米、五穀米一同放入電鍋蒸煮即可完成。五穀米富含膳食纖維，而雞胸肉則能提供優質蛋白質，無論是長輩還是孩子都能輕鬆享用。傳統麻油雞油飯不僅象徵著補氣養身和喜慶平安，更寓意著迎接新年的到來，祈求健康圓滿的祝福。

第二道經典料理「撈生」也是不可錯過的年菜之一。這道菜的最大特色在於其獨特的食用方式——全家人圍坐一起，共同拌撈盤中的食材，口中齊喊「撈起、撈起，越撈越旺！」，不僅過程充滿歡樂，還能攝入大量蔬菜與纖維，是一道既清爽又健康的選擇。撈生的配料包括色彩繽紛的白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜和紫高麗菜，搭配烏魚子和堅果碎等，整盤料理看起來清新喜氣。

最後一道清爽暖胃的「龍飛鳳舞金魚湯」則是另一個好選擇。將鯛魚片簡單醃製後汆燙，再加入甜椒與清香的湯汁中烹煮。此道湯品少油、少鹽但仍能保留風味，寓含著「年年有餘」的美好寓意，希望新的一年圓滿順利、富貴有餘。

營養師們呼籲，現代的年菜設計應著重於「吃得剛剛好」的理念，透過減少油鹽使用並增加纖維與營養密度，每一道料理都能成為健康與情感交流的橋樑。在這歡慶新年的時刻，用心準備健康的年菜，就是對家人最真摯的關愛。