年菜健康吃法揭露！營養師妙招避熱量陷阱

隨著農曆春節的到來，家裡圍爐聚餐成為傳統。不過，高油、高糖的食物加上過量飲酒和零食，容易引發痛風、急性胰臟炎及腸胃炎等健康問題。為此，聯新國際醫院資深營養師陳美芳提出了一套「加減法」年菜策略，幫助民眾以更健康的姿態享受春節佳餚。

首先，她建議採用「不過量備餐」的方式，根據用餐人數來調整食物份量。例如 10 人用餐只需準備 6 至 8 人的分量，並使用中型盤子盛裝，搭配 2 至 3 道當季蔬菜，如高麗菜、青白花菜及荷蘭豆，不但提升膳食纖維攝取，還能讓每道菜色均衡又有營養。此外，年菜烹調應「減油膩、糖分」，例如甜年糕可用烤箱或氣炸鍋烘烤，減少油炸過程；長年菜則可先用水煮去苦味後，再以麻油猴頭菇拌炒，既能改善口感也能增添吉祥寓意。

另外，在飲品方面，她建議減少含糖飲料的攝取，改為白開水。紅酒可在適量範圍內享用（約 150 毫升），但任何酒精飲料過量都可能增加急性胰臟炎風險；啤酒及含果糖漿的手搖飲則應避免，因為這些飲品容易造成尿酸水平上升，成為痛風的觸發因素。因此，建議每日水分攝取以體重乘 30 毫升計算，如此能保持正常代謝並降低健康風險。

至於春節常見的零食如糖果、餅乾等，她提醒應選擇需剝殼去籽的「麻煩零食」來減慢進食速度。此外，堅果類雖然有益健康，但每日攝取量亦不宜超過 1 湯匙。例如蜜汁肉乾則因脂肪和糖分含量較高，蛋白質反而減少，吃前務必留意熱量陷阱。

春節團圓聚餐時，老一輩的用餐安全也不容忽視。如香菇、湯圓及糯米製品應剪小塊食用，以防噎食意外發生。總之，透過合理控制飲食與增加活動量的方式，就能輕鬆度過歡樂的春節假期，並保持健康狀態迎接新的一年。