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螢火測量員2026-02-16 05:31

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AI 摘要

年菜烹調「加減法」秘訣曝　減油膩、糖分陳美芳認為，春節飲食應「減去」多餘加工油脂與負擔，「加上」蔬菜、水分與運動，才能在假期後維持身體穩定，延續團圓歡樂。
另外，她也曝光零食的高熱量陷阱，建議吃「麻煩零食」來減慢進食的速度，健康度過新年假期。
陳美芳建議，10 人用餐僅需準備 6 至 8 人份，採用中型餐盤與拼盤盛裝年菜，搭配 2 至 3 道當季蔬菜，如：高麗菜、青白花菜及荷蘭豆，能有效提升膳食纖維攝取，讓每道菜色均衡又營養。
選對顏色旺整年　選「紅色」竟破財 1 小時前看更多# 農曆春節 # 年菜 # 年菜飲食 # 年菜烹調 # 健康飲食 # 春節飲食 # 圍爐飲食 # 年菜怎麼吃分享分享連結留言訂閱你可能會喜歡人氣點閱榜明天天氣／最後上班日飆 30 度！

農曆春節來臨，圍爐團聚成為家庭重頭戲，不過高油高糖、酒精攝取與零食過量，易引發痛風、急性胰臟炎及腸胃炎等健康問題。對此，聯新國際醫院資深營養師陳美芳提出「加減法」年菜策略，透過聰明備餐、減少加工食品、增加水份與纖維攝取、維持運動習慣，讓民眾能輕鬆享用年菜。另外，她也曝光零食的高熱量陷阱，建議吃「麻煩零食」來減慢進食的速度，健康度過新年假期。年菜不過量備餐、加熱　搭配蔬菜更健康傳統春節觀念認為年菜要「寧多勿少」，但過量備餐不僅導致剩食，反覆加熱更會影響食材品質，增加腸胃不適及食物中毒風險。陳美芳建議，10 人用餐僅需準備 6 至 8 人份，採用中型餐盤與拼盤盛裝年菜，搭配 2 至 3 道當季蔬菜，如：高麗菜、青白花菜及荷蘭豆，能有效提升膳食纖維攝取，讓每道菜色均衡又營養。年菜烹調「加減法」秘訣曝　減油膩、糖分陳美芳認為，春節飲食應「減去」多餘加工油脂與負擔，「加上」蔬菜、水分與運動，才能在假期後維持身體穩定，延續團圓歡樂。她建議，年菜烹調可改變手法，而非禁止傳統：

年糕「減」油膩：甜年糕不必裹粉油炸，可直接切小塊後放入烤箱或氣炸鍋烘烤，或用餛飩皮包裹後煎炸，口感外酥內軟 Q，降低熱量攝取。長年菜（芥菜）「增」纖維：象徵長壽的長年菜，雖富含鉀、鈣質與纖維，但苦味常令人卻步。她建議先汆燙去除苦味，再以麻油猴頭菇拌炒，不僅麻油能補血氣活血路，美味好入口，也增添吉祥寓意。清甜點心「減」糖分：以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味，既能補充纖維又能養顏護膚。減少飲料、增添水分攝取飲品部分，她提到，過年常見的紅酒含多酚，150 毫升以內適量飲用有助心血管保養，不過任何酒類過量都可能導致急性胰臟炎。另啤酒與含果糖漿手搖飲會增加尿酸、影響尿酸排除，成為痛風發作主因。她強調「喝飲料不等於喝水」，建議依體重乘以 30 毫升補充白開水，「增」加水分攝取、「減」少喝飲料頻率，維持正常代謝，降低痛風及胰臟炎風險。糖果、餅乾熱量危機　每日堅果吃一湯匙春節零食部分，包括：糖果、餅乾、堅果與肉乾為隱形熱量來源，陳美芳建議，每日堅果攝取量約一湯匙，選擇需剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加步驟來「減」慢進食速度；另外，蜜汁肉乾熱量比等量里肌肉高出近五成，脂肪與糖分明顯增加，蛋白質卻較少，提醒民眾警覺熱量陷阱。此外，春節期間長輩的用餐安全同樣重要，包括：香菇、湯圓及糯米製品建議剪小塊，預防噎食意外。在 Google 新聞上關注 TVBS