聯新國際醫院推年菜「加減法」享健康團圓餐

馬年春節將至，聯新國際醫院資深營養師陳美芳提醒民眾，在忙碌準備圍爐宴席之際，別忘記「加減法」原則，以健康為主軸規劃年菜，享受傳統年味同時也守護家人健康。

根據臨床觀察，春節期間常是痛風、急性胰臟炎與腸胃炎發作的高峰期。因此，陳美芳提倡「聰明備餐」策略：減少加工食品攝取，增加水份及纖維素攝入，保持運動習慣。她指出，傳統觀念認為年菜寧多勿少，但這樣反而導致剩食問題和腸胃負擔。若 10 人用餐，建議準備 6 至 8 人的分量即可，使用中型餐盤盛裝年菜，再搭配 2 至 3 道當季蔬果如高麗菜、青白花菜、荷蘭豆等，既均衡營養也保持新鮮度。

陳美芳強調，年菜的象徵意涵不可抹滅，但烹調手法可以時尚化。例如甜年糕不必裹粉油炸，改用烤箱或氣炸鍋烘烤，口感外酥內軟，減少熱量攝取；長年菜（芥菜）富含鉀、鈣質與纖維，但苦味讓人卻步，建議先汆燙去苦味後，再搭配麻油猴頭菇料理包拌炒。此外，清甜點心養美顏，可用白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味來補充纖維。

飲品選擇也是關鍵所在。陳美芳指出，適量喝紅酒有助心血管保養，但過量則易引起急性胰臟炎發作；啤酒及含果糖漿的手搖飲品容易增加尿酸生成，是痛風發作的頭號元兇。她建議每日依體重計算攝取足夠水分，「體重×30cc」原則補充白開水，維持身體正常代謝。

春節零食方面，陳美芳提醒糖果、餅乾、堅果與肉乾等往往是隱形熱量來源。建議選擇需要剝殼的零食，如蜜汁肉乾，一小條比同份量里肌肉高出近五成熱量和脂肪含量，而蛋白質卻不足。因此，建議少吃加工食品，以自然食材取代。

春節聚餐時也要注意長輩安全，避免提供硬質食物如香菇、湯圓、糯米製品等，務必剪小塊食用，以防噎食意外發生。陳美芳強調，春節飲食就像一場加減法的平衡賽，「減去」多餘加工與油脂，「加上」蔬菜、喝水及運動，才能在連假後仍保持身體穩定與活力，讓團圓喜悅延續到新的一年。