年菜熱量拆彈術：養師授三避原則不發胖

年菜熱量拆彈術！營養師授「三避」原則不發胖

農曆春節圍爐少不了豐盛的年菜和甜點零食，但大快朵頣之際，也可能導致體重失控。衛生福利部台北醫院營養科主任兼營養師李佩霓指出，要守住三個關鍵原則：避油炸、避加工肉類、避含糖飲料，就能輕鬆成為熱量拆彈專家。

年菜圍爐火鍋須小心湯底與加工品。李佩霓表示，健康吃鍋的黃金公式是：清湯底 + 瘦肉 + 大量蔬菜 - 沾醬 - 喝湯＝飽足又輕盈。因此，火鍋時最好選擇低、中脂海鮮及禽畜肉類，例如雞腿肉、板條牛、鯛魚片和蝦子，高脂肉類則以五花肉為限。

烏魚子含有豐富的蛋白質，但其鈉含量和膽固醇較高。李佩霓建議每次食用量控制在 2 片以內，並搭配蔬菜果如白蘿蔔片、蒜苗或現代流行的蘋果、水梨片，既增加口感又可減少鹽分攝取。

年菜中的水餃被稱作「小油包」，市售水餃通常使用大量肥肉製作。李佩霓建議自製水餃，改用低脂絞肉或雞肉等瘦肉或蝦仁，增加蔬菜比例以降低熱量。

飯後嘴饞想吃甜點？選對品種可減輕負擔。李佩婁推薦水果如奇異果、鳳梨和小番茄、芭樂、蘋果，這些食品低升糖指數且富含纖維素，有助於消化大魚大肉。此外，無糖茶或黑咖啡能取代飲料，幫助清除油膩。

李佩霓提醒，不論年菜如何變動，守住共通「3 避」原則，包括避免勾芡油炸、加工肉品和含糖飲料，就能輕鬆保持身材。

掌握這些技巧，您就可以在享受豐盛年節之餘，也能保有健康體態。