越南為何超瘦？台越飲食與活動習慣大不同導致體重差異

越南近年被媒體稱為亞洲最瘦的國家之一，肥胖率僅約 5.7％，與台灣成人超過一半過重、肥胖的情形形成鮮明對比。家醫科醫師安欣瑜指出，在越南實地觀察後發現，當地人的飲食與生活習慣是維持纖細身材的重要關鍵。

為什麼越南人吃得多卻不胖？安欣瑜提到，街頭常見的河粉、春捲和涼拌菜，通常以大量蔬菜、香草、豆芽與海鮮組成。食材新鮮、低油低糖、熱量密度低，這些食物吃起來清爽且飽足。越南人飲食非常「原型」，加工食物不多，自然不容易攝取過多熱量。此外，餐桌上幾乎每頓都有湯品，喝湯能延長進食時間，使人吃得慢而少，也能減少腸胃負擔。「湯湯水水，就是越南飲食的靈魂。」

不僅是飲食上的差異，安欣瑜還觀察到，越南人動得多、坐得少。從早上的騎車、擺攤、搬貨，到晚飯後散步聊天，日常活動量極高。加上當地食物份量普遍較小、甜飲料攝取不高，自然比台灣人更不容易變胖。不過隨著外送平台的崛起和速食品牌的增加，上班久坐習慣普及，越南肥胖率近年也開始上升，甚至被聯合國列為肥胖增長最快的國家之一。

來台的越南人體重何以變化？安欣瑜指出，她在減重門診中發現很多患者從在越南時只有 48 公斤，小蠻腰十分明顯；但來到台灣 10 年後變為 68 公斤，腰圍直接變成水桶狀。主要原因並非基因，而是飲食型態的大幅改變。她解釋，越南人原本每天吃滿桌青菜、魚湯、香草和涼拌菜；但在台灣外食時油脂多，甜飲料當作水分補充，再加上工作忙碌、活動量下降，體重自然一路攀升。

安欣瑜強調，真正的減重並非節食，而是回到「越南式飲食」更有效。她建議多吃原型食物、增加蔬菜和香草的攝取、控制湯與飯的比例、減少加工和甜飲料的攝入，並且多活動、保持愉快的心情，才能真正找回健康的體態。