營養師提醒：除夕剩菜應妥善保存防細菌滋生成胃病

除夕圍爐後，家庭冰箱往往塞滿各式年菜與未使用完的食材，這些剩餘的食物在過年期間可以慢慢享用。然而，李佩霓營養師提醒民眾，若保存方式不當，容易讓細菌滋生，增加腸胃不適和食物中毒風險。她強調，在享受豐盛佳餚之餘，仍需注意冰箱中的食材保存。

衛福部臺北醫院營養科主任李佩霓指出，除夕後冰箱內常堆滿各式年菜與未吃完的食材。許多民眾認為只要放進冰箱就能長期保存，然而冷藏和冷凍僅能延緩食物腐敗速度而非永久保鮮。尤其是熟食若存放過久或反覆加熱與冷卻，容易滋生細菌，增加食安風險。

李佩霓提到，冰箱塞得太滿會影響冷空氣循環，導致溫度分布不均，使部分食材保存條件變差。因此建議冰箱容量維持約七至八分滿，以便冷空氣能正常流通；同時需保持冷藏室溫度在攝氏 7 度以下、冷凍室在攝氏零下 18 度以下，以減少細菌繁殖機會。

除夕剩菜的妥善保存非常重要。李佩霓建議盡快將食物分裝成小份量後冷藏或冷凍，並在容器上標示日期以便辨識保存時間；同時落實「先進先出」原則，優先食用較早存放的食物。已解凍的食材應儘速食用，不建議再次冷凍以免影響品質與安全。

另外，部分乾貨類食材如香菇、木耳與金針等可存放於陰涼乾燥處，不一定需全部放入冰箱，以此適度騰出冷藏空間，有助維持整體低溫環境與食材品質。李佩霓強調，年節期間冰箱就像食物的「暫存站」，妥善整理和管理是確保飲食安全的重要關鍵。

除夕過後定期檢查冰箱、妥善保存剩菜不僅能避免食材浪費，也能降低腸胃不適與食物中毒風險，讓春節團圓吃得安心又健康。