傳統糕點如何健康享用？營養師支招過年吃不停

農曆春節即將到來，「年年高昇」的年糕和「發財好運」的發糕成為許多家庭不可或缺的應景食品。然而，衛生福利部草屯療養院羅孟欣營養師提醒，這些傳統糕點多為糯米或白米粉製成，屬高澱粉、高熱量食物，若不注意食用份量與方式，容易增加腸胃負擔、造成血糖波動，甚至影響體重控制。

年糕主要由黏性較高的糯米製成，不易消化，因此腸胃功能較弱的長者、幼童及腸胃敏感族群應特別注意食用量。而發糕雖口感鬆軟，但製作時常會添加砂糖或黑糖，甜度偏高，糖尿病患者須留意血糖變化。羅孟欣營養師建議，單次食用年糕和發糕的份量以手掌心大小為原則，避免一次攝取過多。

在烹調方式上，傳統油煎年糕容易吸附大量油脂，使整體熱量與脂肪攝取大幅增加。羅孟欣營養師建議改用蒸煮、乾煎少油或氣炸等方式來取代油煎，以減少額外油脂攝取，讓應景美食吃得更安心。

食用年糕時，建議搭配深綠色蔬菜、菇類及豆製品如豆腐、雞蛋、瘦肉或魚類，這些食物能增加膳食纖維與蛋白質攝取，有助於提升飽足感並延緩餐後血糖上升。發糕則建議作為餐間點心少量享用，並搭配無糖飲品，避免一次吃太多。

年糕和發糕都是澱粉類食物，食用時應納入每日主食計算，可將白飯或麵條份量減半，避免重複攝取澱粉導致熱量超標。同時應細嚼慢嚥，有助消化並降低不知不覺吃過量的風險。

春節是家人團聚、共享美食的重要時刻，衛生福利部草屯療養院院長丁碩彥醫師表示，年節飲食不需過度節制，而是回到「適量與均衡」的原則。傳統糕點承載著祝福和回憶，只要掌握正確份量與搭配方式，就能兼顧美味與健康。丁碩彥醫師也提醒，過年期間維持規律作息與適度活動，飯後多走動、少久坐，有助促進消化與穩定體力，讓新的一年健康又有活力。