年菜反覆加熱很危險！營養師曝5大守則防食物中毒

農曆春節時常準備豐富的年菜，但剩餘的食物如何妥善保存和加熱成為了一個重要課題。許多民眾為了惜福，習慣將未吃完的年菜反覆加熱食用，然而這種做法卻可能埋下食物中毒的風險。部立台北醫院營養科主任李佩霓提醒，反覆加熱食物可能會讓細菌快速繁殖，造成腸胃不適甚至食物中毒。

為防止這種情況發生，李佩霓提出了以下五點建議：

首先，如果預期年菜吃不完，在用餐前就應將隔天要食用的分量取出，使用乾淨容器分裝並冷藏。這樣可以避免整鍋食物反覆加熱再放回冰箱，從而減少交叉污染的可能性。

其次，料理完成後應儘快將剩菜放入冰箱冷藏。李佩霓強調，不需要等到食物完全放涼，只要不再冒熱氣就可以收存，這有助於避開細菌繁殖的危險溫層。

第三，控制保存時間也非常重要。建議冷藏的食物應在三天內食用完畢，存放時間越長，食安風險越高。即使存在冰箱中，細菌仍然會緩慢生長。

此外，對於一些看似一直在加熱的食品，如火鍋湯底、燉煮類年菜及滷味等，需要特別注意。這些食物可能因為反覆加入生食材或長時間置於室溫而成為細菌滋生的溫床。因此，即使持續加熱，也不建議整鍋連續多日食用。

最後，剩菜再次食用前必須徹底加熱，確保食物中心溫度達到攝氏 75 度以上，才能有效殺死可能存在的細菌。若食物出現異味、變色或口感異常等情況，應立即丟棄。

李佩霓強調，腸胃健康比年菜更重要。春節期間的醫療資源相對緊缺，一旦發生食物中毒，不僅會影響過節心情，還可能會危及健康。因此，民眾應重視年菜的保存和加熱方式，透過正確的處理程序，既能享受美食，又能確保飲食安全，讓春節團圓更加圓滿。