馬年春節聚餐避「 Gluten 」過敏雷區營養師提醒

馬年健康指南：春節聚餐慎防過敏原「避雷」　營養師提醒留意「麩質」

農曆春節即將到來，家宴與聚會中琳琅滿目的美食令人垂涎三尺。然而，對於有食物過敏體質或腸胃敏感者來說，多種食材與調味品可能帶來意想不到的負擔。聯安診所謝紫瑄營養師提醒，年節料理常見麩質、蛋、奶製品及高組織胺食品，若短時間攝入過多，容易引發脹氣、腹痛、頭痛甚至皮膚紅腫搔癢等不適症狀。民眾在享用團圓飯時，應學會辨識潛在的過敏成分，透過聰明的飲食搭配，避免健康問題影響過年心情。

經典年菜暗藏致敏風險　隱含麩質與奶蛋成分無處不在

在春節餐桌上，麩質、蛋和奶類是最容易被忽略的過敏源。謝紫瑄營養師指出，許多傳統佳餚中會添加致敏物質。例如，紅燒獅子頭為了使肉丸黏合，常加入麵粉；佛跳牆中的排骨酥則多裹以麵粉油炸而成。此外，東坡肉所用的醬油，市面上多數由小麥製造，也可能含有隱性麩質。至於主食與甜點方面，象徵財源的水餃和發糕是以麵粉為原料，而奶皇包則同時含有蛋、奶及麩質，對敏感體質者而言，容易在一餐中累積多重刺激。

營養師建議，料理可優先選擇無麩質醬油入菜。無麩質醬油能有效降低過敏風險，若想保留年節吉祥寓意，可選擇原料不同的替代品，如米年糕取代麵粉製品，或改用米粉皮製作的水餃。透過微調食材組合，在維持應景氛圍的同時，也能有效減輕身體負擔。

高組織胺食品潛在風險　需注意飲食搭配

除了傳統過敏原外，組織胺累積也是年節飲食的一大隱患。謝紫瑄營養師表示，煙燻類臘肉、香腸，以及泡菜、起司等發酵食品本身含有較高的組織胺。春節常見的零食如花生糖、麻荖、核棗糕等也可能刺激身體分泌更多組織胺。若在攝取這些食物時同時飲酒或喝茶，會進一步影響體內組織胺的代謝。

此外，海鮮與魚類若保存不當或反覆加熱，組織胺含量會大幅增加，嚴重者甚至可能導致過敏性休克。營養師建議，飲食應強調新鮮與原型食物，並可選擇富含「天然抗組織胺—槲皮素」的食物如洋蔥、蘋果與莓果類。在烹調上，優先選擇未加工食材，並以蔥、薑、蒜、檸檬等天然辛香料取代調味醬。

同時，應避免在同一餐中大量攝入相同類型的高風險食物，並留意年菜的保存方式，避免長時間放置或反覆加熱。透過主動覺察身體細微訊號，確保春節期間的身體平穩。