清明連假必吃潤餅 北中南7家米其林老店人氣名店

2026年清明節連假將至，台灣民眾依循傳統於清明節前夜食用潤餅，寓意捲起春天、祈求豐收與平安。今（4/4）為清明節前夜，全台各地名店湧現排隊人潮，本文盤點北中南7家特色潤餅店，包含米其林必比登推薦的「吾旺再季」及70年老店「楊清華潤餅」。這些店家以獨特內餡與手工製作聞名，如基隆鄭潤餅現擦麵皮、台南金得春捲煎製外皮，滿足不同口味需求，成為連假必訪美食地標。據統計，清明連假期間潤餅店日均客流量達300人次以上，夜市與廟口攤位更成為觀光客打卡熱點，體現傳統飲食文化與現代旅遊經濟的深度融合，也反映台灣人對節令飲食的重視。

潤餅文化源流與現代演進

潤餅文化可追溯至清代《台灣府志》，原為農家節令食品，清明節前夜食用以應對春寒，象徵「捲起春天」的吉祥寓意。傳統潤餅以高麗菜、豆芽為基底，搭配紅燒肉、蛋酥等，近年因健康意識提升，店家創新推出低油版本，如台北吾旺再季以蘿蔔絲取代高麗菜，增加爽脆口感，更符合現代飲食趨勢。米其林指南將潤餅列為台灣庶民美食代表，必比登推介標準強調「高性價比與在地特色」，2023年全台潤餅產值達12億新台幣，創下歷史新高。清明節前兩日，全台潤餅店常見排隊3小時以上，尤其夜市攤位更因網路打卡效應吸引年輕客群。台南金得春捲創立於1954年，其特色皇帝豆與鐵板煎製外皮技術，已成為文化資產，店家近年更結合數位化，推出線上預約系統，讓海外遊子也能透過APP訂購，體現傳統與科技的創新融合。此外，潤餅蔬菜富含維生素C與膳食纖維，有助清明節氣調理身體，符合台灣「順時飲食」的傳統智慧，近年更引發健康飲食風潮，多家店家標榜「無添加防腐劑」，強化產品競爭力。

北部名店：手工技藝與米其林認證

基隆「鄭潤餅」傳承四代，位在廟口夜市，最大特色是現擦麵皮技術。店家以手工揉製薄皮，直接在攤位旁製作，避免冷卻影響口感，內餡包含燙煮高麗菜、香菜、紅燒肉與蛋酥，蔬菜處理方式為北部獨有（非炒製），保持清甜。辣味與芥末口味為創新設計，符合北部飲食偏好，店員每日需提前3小時備料，確保麵皮柔韌度。台北「吾旺再季」原名松青潤餅，2019年入選米其林必比登，內餡以蘿蔔絲取代高麗菜，加入魚鬆、海苔粉與炸排骨酥，創造層次感。店員一次攤開6-7張餅皮的「特技」成為網路熱搜，反映其高效率與專業度。店家強調使用在地食材，如高麗菜產自苗栗農場，確保新鮮度，清明連假前兩日常見排隊100公尺，服務人員需提前2小時準備食材。更特別的是，店內設立「潤餅文化解說區」，展示1950年代老照片與製作工具，讓顧客理解傳統技藝，體現米其林認證不僅重視味道，更關注文化傳承。2023年店家推出「潤餅DIY體驗課」，吸引300組家庭參與，深化在地觀光體驗。

中南部老店：70年傳承與創新升級

台中「楊清華潤餅」三代傳承近70年，從媽祖廟旁小攤發展為五廊街店面，以「清爽版潤餅」聞名，內餡脆甜高麗菜搭配肉燥，被網友封為「不油膩首選」。最大特色是使用投幣點餐機，增添趣味性，也反映老店對現代化的適應。店家堅持每日現做，肉燥需慢火熬煮3小時，確保香氣濃郁。台南「金得春捲」創立於1954年，包進蔬菜量多達500公克，滷豬肉、蝦子與獨特皇帝豆為招牌，包好後在鐵板上煎製，使外皮Q軟中帶酥脆。清明節前，店家祭出限購20捲政策，避免供應不足，常見排隊3小時以上。近年更開發「節令禮盒」，內含3種口味組合，方便遊子帶回家分享。高雄「三代春捲」超過一甲子，內餡包含高麗菜、豆芽與香腸，包卷時內墊麵皮防破，提供全糖、半糖、少糖選擇。店家結合捷運站人流，2022年與高雄捷運合作推出「美食專車」，乘客可憑車票折扣，提升觀光客到訪率。這些老店不僅維持傳統，更融入現代元素，如台南店家開發AR掃描功能，手機掃描包裝即可觀看製作過程，讓70年老店煥發新活力。此外，店家積極參與社區活動，如台中楊清華潤餅每年舉辦「潤餅文化講座」，邀請長者分享歷史，強化文化傳承。