高雄正義市場春捲疑沙門氏菌中毒67人就醫衛生局停業調查

高雄市衛生局今（5）日接獲9家醫療院所通報，67名民眾食用正義市場春捲後出現腹瀉、嘔吐、腹痛、噁心及發燒等腸胃道症狀就醫，經初步研判疑似沙門氏菌污染。衛生局當場要求涉事攤販停業7日，並抽驗春捲皮、花生粉、糖粉、冰塊4件食材、熟食砧板及刀具等環境檢體2件，以及員工與患者人體檢體8件。營養師劉學民指出，豆乾與雞蛋因蛋白質含量高、含水率高，屬食安高風險食材，若備食溫度未嚴格控制在危險溫度帶（7-60°C）外，細菌易大量繁殖。目前49人返家、10人留院觀察、8人住院（因腹瀉次數多、體力虛弱），生命徵象穩定。衛生局將依《食品安全衛生管理法》第8條及第44條裁罰6萬至2億元，相關事證待檢驗結果釐清。（178字）

事件調查與衛生局應對細節

衛生局食品衛生科於5日清晨赴正義市場稽查，現場僅見春捲皮販售，無前一日剩餘食餘，顯示攤販可能未妥善保存或處理剩食。檢驗重點涵蓋4類食材：春捲皮（含豆製品）、花生粉（易受黴菌污染）、糖粉（含水率高）及冰塊（可能帶菌），以及環境檢體如熟食砧板（常藏匿細菌殘留）與刀具。檢體送至衛生局檢驗所進行沙門氏菌PCR檢測及細菌培養，預計3-5日出具報告。若確認違法，將依《食安法》第44條處罰，罰鍰下限6萬元起，最高達2億元。值得注意的是，涉事攤商未投保產品責任險，此為關鍵漏洞。食藥署資料顯示，2018年歐盟沙門氏菌大規模感染事件中，83%病例源自雞蛋與蛋製品，其次為烘焙食品，突顯動物性食材的高風險性。衛生局強調，類似事件在高雄近年頻發，2022年曾有夜市滷肉飯中毒案致41人就醫，反映基層攤販食安管理系統性缺失。本次調查除針對食材外，更會追查員工衛生習慣，如是否未戴手套處理食物，或廚房環境有老鼠、蟑螂活動痕跡，避免二次污染。

高風險食材與沙門氏菌防治關鍵

營養師劉學民進一步解析，豆乾與雞蛋為食安高風險主因在於其生物特性：豆乾含蛋白質40%以上且水分活度高，雞蛋蛋黃蛋白質含量達13%，為沙門氏菌理想的培養基。沙門氏菌廣泛存在於禽畜糞便，可經由受污染的動物性食品（如生蛋、未煮熟肉類）、環境媒介（如鼠類爬行過的砧板）或人手接觸（攤販未洗手）傳播。危險溫度帶（7-60°C）是關鍵，因在此範圍細菌繁殖速度達每20分鐘倍增，而春捲配料如豆乾、蛋皮常預先炒熟備料，若未立即食用或冷卻過久，便會進入此溫度區。食藥署實驗顯示，將熟食在室溫放置4小時，沙門氏菌數量可從100 CFU/g增至10萬 CFU/g。劉學民呼籲，消費者應避免購買「提前備料」的春捲，攤販則需嚴格執行「4小時溫度管控」：熟食需立即冷藏（<4°C）或加熱至75°C以上再販售。此外，2023年台灣食品藥物管理署報告指出，全台每年約1.2萬起食物中毒事件中，37%與動物性食材相關，其中豆製品佔比達18%，印證此類食材的高風險性。預防關鍵在於「即做即食」，避免長時間置放於危險溫度帶。

消費者權益保障與日常預防實務

衛生局強調，因攤商未投保產品責任險，消費者若能出示診斷證明書、就醫單據，可依《消費者保護法》第7條主張醫療費用、誤工損失及精神慰撫金。具體流程為：先向市府消費者服務中心（1950）申訴，由專員協調雙方或移送法院。過去案例中，2021年台南某滷味店中毒案，消費者成功獲賠平均1.8萬元。為提升預防力，營養師建議家庭儲存食物應遵循「4-60°C」原則：冷藏食物需<4°C（冰箱冷藏室）、冷凍<-18°C；熱食販售則需維持>60°C（如春捲販售車須加裝恆溫裝置）。此外，可透過手機APP「食安檢測」查詢攤販衛生評分，如高雄市衛生局官網公開的「正義市場攤販衛生評等」，避免光顧評分低於3星的攤位。延伸面向，食藥署近年推動「食安三防」計畫：防污染（員工衛生訓練）、防溫度（配備溫度計）、防污染源（廚房防鼠設計），2023年已輔導3700家攤販完成系統性改善。消費者亦可參與「食安守護行動」，透過LINE官方帳號回報可疑攤販，由衛生局即時派員稽查。劉學民總結：「食物中毒非天災，而是可預防的管理失誤，從食材選擇到儲存溫度，每一步都需嚴守標準。」此次事件也促使高雄市擬修訂《夜市管理自治條例》，強制要求春捲類攤販配備即時溫度監測設備，預計明年上路。