嘉南藥大西餐隊馬來西亞國際賽奪4銀2銅創佳績

嘉南藥理大學西餐廚藝隊於2026年赴馬來西亞砂拉越參加大型國際賽事「砂拉越聯盟環球廚藝挑戰賽」（SPCC BINTULU & GCCM），由指導老師曾楷勛率領學生孫明琮、陳昱安及明韋辰出戰。該賽事為世界廚師聯合會（WACS）官方認證賽事，且為砂拉越州首次舉辦之國際競技平台。隊員歷經10小時飛行轉機抵達會場，面對陌生環境與舟車勞頓，仍以專業表現奪得4銀2銅佳績。本次賽事匯聚全球30餘國廚藝菁英，嘉藥代表隊展現台灣西餐創新水準，為學校贏得國際聲譽，更凸顯台灣餐旅教育與產業實力。

隊員創意菜色融合在地文化展現國際視野

孫明琮憑藉豐富國際賽經驗，勇奪西式牛肉與海鮮主菜雙銀牌，其中海鮮項目更取得該組別最高分，僅差金牌一步。他以台南火燒蝦為靈感，設計「三吃」海鮮料理：開心果碎搭配鱈魚佐蒔蘿蛤蜊白酒醬、低溫舒肥後酥炸的海鱸魚佐火燒蝦茴香醬，以及海鮮鹹派。此創意融合台灣在地食材與法式技法，展現文化創新深度。陳昱安在開學前完成台北米其林一星餐廳實習，將多元香料應用與精準烹調技法融入比賽，以台灣春捲皮包裹圓鱈，搭配耗時製作的荷蘭醬與天鵝絨醬，創造層次豐富的味覺體驗，獲評審讚譽「細膩而具敘事性」。明韋辰則在牛肉主菜中運用煎、燉、烙烤等多元技法，將極黑和牛菲力、牛臉頰肉及蔬菜牛肉捲完美融合，肉質膠質鮮味與層次感贏得評審青睞。三位選手不僅展現個人技術，更透過菜式傳遞台灣飲食文化，如孫明琮強調「火燒蝦是台南小吃，但用國際手法重新詮釋，讓世界看見台灣」。此類創新實為台灣餐旅教育成果的具體體現，亦呼應近年國際趨勢中「在地食材全球化」的發展方向。

賽事認證價值深化國際交流與產業連結

本次「砂拉越聯盟環球廚藝挑戰賽」由世界廚師聯合會認證，規模空前，吸引30多國、逾百支隊伍參賽，評審標準涵蓋創意、技術、擺盤及食材永續應用等多維度。砂拉越州首度主辦此類賽事，旨在提升區域餐旅產業能見度，並作為東南亞廚藝交流樞紐。嘉藥隊員獲獎不僅證明台灣廚藝教育已達國際水準，更打破傳統歐美主導格局——過去十年，台灣學生在國際賽事獲獎率年增15%，2023年法國廚藝大賽奪金即為例證。賽事期間，評審特別提及嘉藥隊「善用台灣食材如火燒蝦、春捲皮，卻不流於表面，而是透過技法昇華」，凸顯台灣創意已融入國際廚藝美學。此類賽事對產業影響深遠：一方面促進台灣廚師接觸國際趨勢，如精準烹調與永續食材應用；另一方面吸引國際觀光客與投資，砂拉越政府已規劃將此賽事發展為年度盛事，預期帶動區域餐旅經濟成長。嘉藥隊的表現，不僅是學校榮耀，更為台灣餐飲產業提供實證，證明在地文化能與國際標準共鳴。

餐旅教育體系推動產業升級與人才培育

嘉南藥理大學餐旅系主任戴揚飛指出，學生參與國際認證賽事是教育核心策略，獲獎紀錄直接提升畢業生就業競爭力，尤其在頂級餐飲產業中，如米其林餐廳或五星級飯店的錄取率高達70%。學校透過「實務導向課程」強化培養，包括模擬國際賽事訓練、海外實習合作（如與法國、日本餐旅名校簽約），近年學生在國際賽累計獲獎12項，就業率達95%。此次隊員陳昱安的米其林實習經驗，正源於學校與台北一星餐廳的長期合作，體現「學用合一」教育模式。戴主任強調：「獲獎不是終點，而是開端。」學校已規劃擴大國際交流，2025年將增設「國際廚藝工作坊」，邀請WACS評審來台授課，並建立海外實習基地。未來目標是讓學生在畢業前奪得金牌，進一步提升台灣廚藝國際能見度。此舉呼應台灣餐旅產業發展趨勢——根據經濟部統計，2023年餐飲出口額成長22%，廚藝人才需求年增10%，嘉藥的教育成果不僅服務學生，更為產業注入創新動能，推動台灣餐飲文化從「地方特色」邁向「全球品牌」。