校園午餐難兼顧健康與口感每日產生500噸廚余

在台灣校園午餐的問題上，由於團膳講求營養與健康，食材選擇和烹調方式受限，往往造成口味不合，導致大量廚餘產生。根據相關統計，全國校園團膳每日約產出 2000 桶、500 噸廚餘，佔全台每日廚餘量約 3 成。隨著農業部禁止廚餘餵豬，各界紛紛提出「惜食」行動，希望從源頭減少廚餘。

桃園市觀音區的泓橋環保公司展示了其廚餘處理專利技術，立法院社福及環委會成員前往考察，呼籲相關單位將此技術推廣至其他縣市。當廚餘運抵處理廠後，工作人員需先清除其中的雜物。

許多基層教師指出，營養午餐雖名為「營養」，但食材選擇和烹飪方式受限，難以兼顧口味，造成食物浪費。桃園市一名國中老師表示，由於團膳廠商以人頭數計算烹調量，加上學生食量和喜好的不定性，僅週三提供義大利麵、雞塊等特餐，學生較愛吃，因此廚餘較少。

天候變化也影響學生的食慾。桃園市因食安考量，湯品要求熱食，但學生在炎熱天氣時不願喝。台北市一位家長提到，許多學校沒有自設廚房，團膳業者需一早煮好送至校園，尤其有些從外縣市運送的菜品，悶著時間變長，口味也不佳。

此外，按照合同規定，為避免學生吃不飽，團膳業者必須提供備品。即便學校不斷宣導惜食和進行食農教育，若學生不愛吃的菜，仍會被浪費掉。有小學老師指出，除了青菜悶著容易變質、小孩不喜歡外，其他烹飪方式受限，導致菜品口感不佳。

餐盒食品公會全聯會理事長陳明信分析，營養午餐需遵守國教署菜單設計，例如訂有營養成分和熱量標準限制、不可加味精等，這些規定雖然初衷良好，但存在理想化問題。因此，每次用餐都會剩下許多剩食。

針對上述現象，國教署已請學校加強宣導惜食行動，包括購買適量食材、善用剩食、外食打包和分享多餘食物等。此外，通過妥善規畫餐食分量與食材保存方式，以減少廚餘產生；並定期瞭解學生用餐狀況，進行滿意度調查並提出改善計畫，提供學生既營養又美味的餐食。