植物肉有 FOUR 健康隱憂！小心過度攝取致身體負擔

隨著蔬食風潮的興起，植物肉逐漸成為不少消費者追求健康與環保的選擇。然而，植物肉雖然富含膳食纖維、蛋白質含量高且零膽固醇，但其中仍含有黏稠劑、色素及脂肪等添加物，過量攝取可能對身體造成負擔。

植物肉通常是以豌豆蛋白、大豆蛋白或小麥蛋白為主要原料，並需額外添加黏稠劑來保持其形狀和體積。這些黏稠劑包括馬鈴薯澱粉、羧甲基纖維素鈉等成分。研究指出，過量攝取含增稠劑的食物可能對腸胃造成刺激，尤其是對於有消化不良或腸道敏感的人來說，更應避免。

為了模仿肉類的滑潤口感，植物肉中常添加沙拉油、大豆油和棕櫚油等脂肪，這不但增加了食物的香氣與濕潤度，也使飽和脂肪含量上升至 7.1 克/100 克左右。長期過量攝取這些油脂可能會阻塞血管，導致肥胖問題；此外，omega-6 脂肪酸含量高的植物性油脂容易氧化，會造成身體發炎，增加心血管疾病風險。

為模擬真肉的外觀，還需添加人工色素如紅色、藍色和黃色等。長期食用這些人工色素，可能引發過敏反應、注意力不集中或行為問題。建議選擇以天然來源製成的植物肉，例如甜菜根或紅麴色素。

此外，植物肉含有較高的鈉含量，一塊 100 克左右的植物肉鈉含量可達 300 毫克以上，遠超過同重量牛肉 75 毫克的標準。過多鈉攝取容易導致高血壓和腎臟疾病，特別是在烹調過程中若再加入鹽分，更是雪上加霜。

在挑選植物肉時，應注意四個原則：首先，選擇飽和脂肪含量低的產品；其次，選擇鈉含量較低的產品，並注意烹煮時不額外添加其他調味料；再次，選擇以天然色素及黏稠劑製成的植物肉；最後，在烹調過程中避免高溫煎炸，以免食物中的油脂氧化。

總之，雖然植物肉是一種健康的選擇，但仍需謹慎選購並合理食用，以確保其對身體健康的益處。