農曆新年聚餐多注意油脂過量風險

農曆新年聚會多　注意油脂過量風險

農曆新年期間，飲食場景繁多，重油高脂食物常見於每一頓飯中。近年來，中國人的飲食習慣日益偏向「濃油赤醬」，然而這種飲食偏好背後潛藏著嚴重的健康危機。國家衛健委數據顯示，中國人人均每日烹調油攝入量達 43.2 克，遠超《中國居民膳食指南》建議的 25 至 30 克；脂肪攝入總量亦達 79.1 克，高於推薦的 50 至 70 克標準。過量油脂攝入已成為肥胖、心血管疾病及多種癌症的重要風險因素。

油脂過量的危害

過量油脂攝入最直接的後果是導致肥胖，肥胖被醫學界視為中國第六大致死致殘因素，也是至少 13 種惡性腫瘤的獨立危險因素，包括子宮內膜癌、胰腺癌和乳腺癌等。北京大學第一醫院臨床營養科專家指出，過量油脂會擾亂代謝、誘發炎症、加速動脈粥樣硬化，並增加脂肪肝和 2 型糖尿病風險。

重油飲食的成因

中國人偏愛重油飲食有多層原因。從烹飪文化角度看，油脂被視為提升風味的核心載體，「寬油」烹調在許多菜系中歷史悠久。高溫油脂能激發食材香氣、鎖住水分，形成醇厚口感，因此「油多不壞菜」成為行業內常見觀念。從生理機制分析，人類對高熱量食物存在天然偏好。研究表明，糖油混合物能刺激大腦釋放更多多巴胺，產生愉悅感，形成依賴性，這解釋了為何油條、蛋糕等食物令人「停不下來」。

商業邏輯亦推動重油飲食普及。外賣行業競爭激烈，許多餐廳為提升口感而大量用油，且成本低廉。調查顯示，外賣常購菜餚多為高油食物，長期以外賣為主食的人群普遍存在油脂攝入過量問題。

隱形油脂陷阱

除了烹調用油，日常飲食中還存在「隱形油脂」，如辣條、酥皮點心和曲奇餅乾等零食脂肪含量高；芝麻醬、蛋黃醬等調味醬料含油量可達 50%以上；香腸、培根等加工肉製品亦添加大量油脂。營養專家指出，若加上這些隱形攝入，人均每日油脂總量可輕鬆達到推薦標準的兩倍。

系統性變革

為應對這一公共衞生挑戰，中國已推出多項政策措施。《健康中國行動（2019—2030 年）》明確提出成人每日食用油攝入量上限；《中國食物與營養發展綱要（2025—2030 年）》倡導減鹽、減油、減糖行動。2025 年，健康體重管理行動被納入健康中國行動，推動家庭平衡膳食。

地方層面也積極響應，湖南等地舉辦「減鹽減油·健康湘菜」烹飪比賽，鼓勵廚師創新低油菜式。社區健康講座日益普及，越來越多家庭開始使用控油壺、調整烹飪方式。外賣平台與餐飲企業亦加入行動，推廣小份菜、低油套餐，如肯德基、麥當勞等品牌推出低卡路里選項。

科學用油

專家強調，減油並非完全排斥油脂，而是追求「少而精」。優質食用油應富含單不飽和脂肪酸或平衡的多不飽和脂肪酸，如橄欖油、山茶油、亞麻籽油等。不同人群需有針對性選擇：老年人適合富含卵磷脂的植物油；嬰幼兒宜用促進大腦發育的核桃油、亞麻籽油；「三高」人群則應以不飽和脂肪酸含量高的油為主。同時，家庭應備多種油品輪換使用，避免脂肪酸攝入單一。

烹飪方式亦需講究：高溫煎炸宜選煙點高的精煉植物油，涼拌或低溫烹飪則可用橄欖油、芝麻油等，以最大限度保留營養成分。這場「舌尖上的變革」不僅是飲食習慣的調整，更是對健康生活方式的追求。

總結來說，在享受美食的同時兼顧健康，或許將成為中華飲食文化的新內涵。