美健康博士揭露：這2種煮蛋方式最養身
雞蛋是國人餐桌上不可或缺的食材，它富含維生素 A、D、E、B12 以及葉酸等維他命，並含有鐵、硒等礦物質，更是高品質蛋白質的良好來源。兩顆雞蛋約可提供 13 克蛋白質和 9 種不能自行合成的必需胺基酸。此外，雞蛋中的葉黃素與玉米黃素有助於保護眼睛健康，膽鹼則是孕婦和胎兒腦部發育的重要營養素。
美國健康網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）指出，烹調方式對雞蛋營養價值有很大影響。《Journal of Nutrition》的研究顯示，生雞蛋的蛋白質吸收率約為 51%，而加熱後可提高至 91%。這是因為生蛋白中含有的「抗生物素蛋白」會與生物素結合，妨礙維生素 B 群的吸收；經過烹調後，此蛋白質失活，營養利用率大幅提升。
不過，高溫煎、烤、炸等方式可能引發膽固醇氧化，形成有害物質。《Food Chemistry》2020 年的研究也發現，油煎蛋中的氧化膽固醇含量遠高於水煮蛋。因此，曼德爾博士建議採取低溫短時間烹調方式，如全熟或半熟的水煮蛋、燙煮約 2 至 3 分鐘的水波蛋，這不僅可以避免油脂氧化，還能保留葉黃素和膽鹼等敏感營養素。
總結來說，為了健康著想，在享受美味雞蛋的同時，我們應該選擇低溫短時間的烹調方式，以最大化其營養價值並減少對身體的負擔。
