豆漿、橄欖油真會致癌？營養師拆穿3大 FOOD迷思

在日常選購食材時，民眾經常因為網路上散播的片面資訊而對某些健康食物產生誤解。例如豆漿、橄欖油和肉雞等常見食材，都背負著不實的「罪名」。台灣營養師徐慈家提醒大家，只要掌握正確的烹調方式與攝取原則，這些食材不但可以安心享用，還能發揮保健功效。

首先，針對橄欖油，很多消費者認為它只能用於涼拌，否則加熱後會產生有害物質。事實上，這是長期被誤傳的觀念。徐慈家營養師指出，橄欖油的發煙點可達攝氏 190 至 200 度，遠超家庭烹飪所需的溫度範圍（約 120 至 180 度），因此完全可以在高溫烹調時使用。此外，初榨橄欖油適合涼拌或低溫煎炒，而精製橄欖油則可安心用於高溫烹調。

其次，網路上流傳「肉雞為了長得快被注射生長激素」的說法，引起許多消費者的疑慮。徐慈家營養師解釋，實際上這項指控並不符合現代養殖實況。因為生長激素藥劑價格昂貴、需逐隻施打且容易造成雞隻緊迫與死亡，對業者而言不具經濟效益，也不符生物倫理與現行法規。

再來是豆漿和豆腐的問題，有民眾擔心它們含有「植物性雌激素」會擾亂荷爾蒙平衡、增加乳癌風險。事實上，科學證據顯示黃豆異黃酮在人體中具「調節性作用」，當雌激素濃度過高時會阻斷受體，當濃度過低時則能輕度補充，這種平衡效應反而能幫助維持荷爾蒙穩定。多項流行病學研究指出，攝取黃豆製品的亞洲女性乳癌發生率明顯較低。

總結而言，均衡攝取、多樣選擇和適量烹調是科學飲食的基本原則。橄欖油在合理溫度下依然穩定，肉雞不含激素，而黃豆更有保護作用。唯有回歸科學實證，理解食物背後的真相，才能真正做到「吃得安心、吃得聰明」，讓營養為健康加分，而非成為無謂的擔憂。