年菜剩下來怎麼處理？醫界警告4道菜別重複加熱恐致癌

農歷新年到來，家家戶戶為了迎接新春，都會準備豐盛的年菜。不過，傳統習俗講究年菜要有餘頭，往往會剩下不少剩菜。隨著健康意識抬頭，不少人開始好奇年菜如何妥善保存。專業醫師提醒，並非所有年菜都適合重複加熱食用，不當處理可能讓細菌繁殖，甚至增加致癌風險。

專家指出，所謂隔夜菜是指放置超過 8 小時的食物。在這些剩菜中，有四類尤其不宜重複加熱：葉菜類、海鮮類、半熟蛋和佛跳牆。

首先，葉菜類如菠菜和小白菜，在施肥過程中會吸收肥料中的硝酸鹽。如果將其隔夜保存，細菌可能會分解硝酸鹽為亞硝酸鹽，進而形成致癌物質亞硝胺。因此，這些蔬菜不適合重複加熱食用。

其次，海鮮類食材如魚、蝦等，即使冷藏，細菌仍會緩慢繁殖。熟食溫度降至 50°C 以下後，細菌即開始滋生，且最多只能加熱一次。再者，佛跳牆是一道集合多種食材的複雜料理，一旦其中一種食材壞掉，整鍋食物都可能受到污染。因此，這道菜也不宜重複加熱食用。

至於半熟蛋，在烹調過程中未完全殺菌，原始細菌濃度較高，不適合當作隔夜菜食用，以免造成腸胃不適。

除此之外，剩菜保存時應注意室溫放置時間越長，細菌繁殖數量越多。因此，圍爐用餐後應立即冷藏，避免細菌滋生。若需加熱殘餘的年菜，建議分裝並在當餐食用完畢。

總之，為了健康著想，在處理剩菜時務必注意衛生，正確保存和合理加熱，才能確保家人吃得安全、健康。