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全台每日平均消耗雞蛋數量高達 2,400 萬顆，顯示雞蛋早已成為國人餐桌上不可或缺的常客。雞蛋不僅美味，其營養價值也不容小覷。每個兩隻雞蛋就可提供約 13 公克的蛋白質，以及維生素 A、D、E、B12 和葉酸等必需營養素，並含有鐵與硒等礦物質。此外，雞蛋中還含有對眼睛健康有益的葉黃素與玉米黃素，對於孕婦及胎兒腦部發育至關重要的膽鹼更是不可或缺。
然而，烹調方式不同會對營養吸收造成影響。根據《Journal of Nutrition》的研究指出，生雞蛋中的蛋白質吸收率僅約 51%，但加熱後則可提高至 91%。這是因為生蛋白中含有抗生物素蛋白，會與維生素 B 群結合，妨礙營養的吸收。經過適當加熱後，這種蛋白質失活，使得營養利用率大幅提升。
不過，烹調溫度過高也可能帶來負面影響。美國健康網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）提醒，雞蛋含有天然膽固醇，若用煎、烤或炸等高溫方式烹煮，膽固醇容易被氧化形成具有發炎及促進動脈粥樣硬化的「氧化固醇」。《Food Chemistry》2020 年研究也顯示，油煎蛋中的氧化固醇含量遠高於水煮蛋。
因此，專家建議採用低溫、短時間的烹調方式，例如全熟或半熟的水煮蛋或是燙煮 2 至 3 分鐘的水波蛋。這不僅可避免油脂氧化，還能保留葉黃素與膽鹼等敏感營養素，是最佳的食用方法，對於心血管健康也有幫助。
在日常生活中合理選擇雞蛋的烹調方式，能夠讓我們更有效地吸收其豐富的營養價值，提升飲食品質。
