選食用油應注意「脂肪酸比例」營養師指南教 HEALTH

在購買食用油時，營養師鄭婉苓強調了「脂肪酸比例」的重要性，因為這直接影響著我們的身體代謝、心血管健康以及慢性疾病的風險。她根據美國心臟學會的建議，提出了一個簡單而明確的挑選指南，幫助消費者吃得更健康。

在購買食用油時，首要考量的是其脂肪酸的比例。理想的搭配為多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸各佔 1：1.5：0.8；Omega-3、Omega-6、Omega-9 則以 1：1：3 為最佳比例。這些營養成分對於維持正常的代謝功能和保護心血管健康至關重要。

鄭婉苓整理了選油時的四大重點，包括選擇通過相關安全檢驗的品牌，這有助於提升產品的可靠性；選擇信譽良好且標示完整的品牌也很關鍵；其次是根據脂肪酸比例來挑選適合的食用油，以達到最佳的心血管保護效果和代謝平衡；最後則是多選富含 Omega-3、Omega-9 的植物油，如亞麻仁油、橄欖油以及苦茶油等，這些油品能幫助降低慢性發炎與氧化壓力。

在使用油品時也需要注意方法，不同的油品有不同的特點。例如：亞麻仁油適合涼拌，但不耐高溫；橄欖油適合中低溫的烹調方式；而苦茶油則能夠承受較高的溫度，適合煎炒之用。日常生活中建議多採用蒸、煮、燉或是涼拌等方式取代油炸或高溫煎炒，並避免重複使用過度煎炸的食用油，以減少因氧化產生的身體負擔。

綜上所述，選擇和使用適當的食用油對於健康至關重要。只要遵循營養師提出的建議，挑選合適的油品並正確使用，就能吃得更健康。