地瓜葉：平價蔬菜的7項營養價值解析

地瓜葉自從成為常見的平價蔬菜後，逐漸受到更多人的青睞。營養師薛曉晶表示，一把約三十元的地瓜葉富含多種營養素，如鉀、鐵及膳食纖維等，是日常飲食中容易取得的良好食材選項。地瓜葉還含有較高的植化素，包括多酚和花青素，這些成分使得地瓜葉的整體營養密度非常高。

根據 2021 年《Molecules》的研究資料顯示，每 100 克乾重的地瓜葉中含有鉀、鈣、鎂、磷以及鐵、鋅、錳等微量元素。此外，還含有維生素 C、E、多種 B 群及約 5 克膳食纖維，而脂肪含量相對較低。該研究還指出地瓜葉的總多酚量在各種常見植物中表現突出。

2018 年的《Food Chemistry》研究進一步發現，紫色的地瓜葉在抗氧化成分方面優於莧菜、紫蘇葉和過貓等其他蔬菜。這些結果與先前的研究一致，顯示地瓜葉含有咖啡酸衍生物、花青素、黃酮類與葉黃素等多種抗氧化相關化合物。這些抗氧化物質對身體的發炎反應、血管狀態及運動後恢復具有一定的影響。

薛曉晶提到，2005 年《World Journal of Gastroenterology》的研究指出，受試者在連續兩週攝取紫色地瓜葉後，血漿中的抗氧化相關指標有上升趨勢，部分免疫反應數據也有所改變。這表明攝取地瓜葉對於身體健康有一定益處。

值得注意的是，這些研究結果主要反映了生理指標的改變，而非用於治療疾病。2007 年的《Journal of Nutrition》則指出花青素補充劑與發炎相關指標之間存在一定關聯，而紫色地瓜葉正是花青素的良好來源之一。

薛曉晶強調，食物不能替代醫生的治療方法，蔬菜的角色仍應作為均衡飲食的一部分。她建議，若民眾平時攝取不足、排便不順或家族有三高病史，或是長時間需要用眼的情況下，都可以在日常飲食中適度加入地瓜葉。

然而，對於患有慢性腎臟疾病或正在使用心血管藥物和利尿劑的人來說，由於鉀的攝取需要控制，因此飲食上的變化應先與醫療團隊討論，再進行調整。