地瓜葉-seven項營養價值解析 成為平價蔬菜新亮點

地瓜葉，過去常被視為「餵豬用」而不受歡迎的蔬菜，如今已成為市場上平價且營養豐富的選擇。根據營養師薛曉晶指出，一把約 30 元的地瓜葉含有鉀、鐵及膳食纖維等多種營養素，是日常飲食中容易取得的蔬菜來源。地瓜葉不僅提供多酚、花青素等植化素，其整體營養密度非常高。

根據 2021 年的《Molecules》研究報告，每 100 克乾重的地瓜葉含有鉀、鈣、鎂、磷及鐵、鋅、錳等微量元素。此外，地瓜葉還富含維生素 C、E 和多種 B 群維生素以及約 5 克膳食纖維，其脂肪含量相對較低。研究進一步指出，紫色地瓜葉在抗氧化成分的含量上表現優異，具有咖啡酸衍生物、花青素、黃酮類與葉黃素等多種抗氧化相關化合物。

這些抗氧化物質不僅有助於改善發炎反應和血管健康，還可幫助運動後恢復。2005 年的《World Journal of Gastroenterology》研究顯示，受試者攝取紫色地瓜葉兩週後，血漿中的抗氧化指標有所上升。然而，這些研究主要反映的是生理指標的變化，並非用於疾病治療。

薛曉晶建議，若民眾平時蔬菜攝取量偏低、排便不順、家族有三高病史或長時間需要用眼，均可在日常飲食中適度加入地瓜葉。不過，她提醒患有慢性腎臟疾病或正在使用心血管、利尿藥物者，由於鉀的攝取需控制，相關飲食變化應先與醫療團隊討論。

總之，地瓜葉不僅價格平實且營養豐富，是日常菜單中值得考慮的一環。在享受其美味的同時，也能獲得身體所需的多種營養素。