五大隔夜菜別吃！綠葉蔬菜、海鮮及銀耳湯恐傷身

常吃隔夜菜可能會對腸胃及健康造成不利影響。醫師提醒，一些我們常常忽略的隔夜食物，如銀耳湯和木耳類等，即使放入冰箱冷藏，也可能產生對人體有害的毒素。秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維表示，即使食物存放在冰箱中，也不代表完全安全，長期食用隔夜菜可能會讓腸胃及健康付出代價。

黃士維列出五種最不建議隔夜食用的食物，包括綠葉蔬菜、海鮮、半熟蛋及溏心蛋、菇類以及銀耳湯和木耳類。這些食物容易因為細菌活動或化學變化而產生毒素或營養流失。

首先，綠葉蔬菜隔夜後的主要風險是「亞硝酸鹽累積」。很多人以為將菠菜或青江菜放入冰箱就能保存，但事實上，經過烹煮和長時間存放後，這些食物中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽，這種化學變化和冰箱的冷藏溫度無關。

其次，海鮮類食物隔夜後腐敗速度極快。即使放入冰箱中保存，其蛋白質仍會在低溫下快速分解，產生組織胺，且海鮮表面含有大量細菌種類，單靠冷藏無法完全阻止細菌繁殖。

再者，半熟蛋及溏心蛋隔夜食用風險較大。全熟的水煮蛋冷藏後仍然安全，但半熟蛋、溏心蛋等未凝固的蛋黃易成為細菌溫床，存在著更高的食物中毒風險。

此外，菇類料理隔夜後也可能產生嚴重問題。即使菇類看似還好，其高蛋白質和易變質特性使其在烹煮後存放過久時容易產生大量細菌代謝物，這些「食物毒素累積」雖然不像即刻的食物中毒那麼危急，但仍然存在著一定的健康風險。

最後，銀耳湯及木耳類是最容易被低估的隔夜食品。很多人會一次煮一大鍋，誤以為甜湯耐放，實際上這些食材泡發和烹煮後釋放出大量多醣體，成為細菌的理想培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素。

因此，為了維持良好的腸胃健康及減少食物中毒風險，在食用隔夜菜前應謹慎評估其安全性，以確保身體健康。