教育部培育逾百營養師專案經理人守護偏鄉學校飲食

教育部為改善偏鄉學校午餐品質，守護學童飲食安全與健康，於114年度委託營養師公會全國聯合會啟動「偏鄉學校營養師增能培力計畫」，培育超過百名營養師及專案經理人。該計畫採線上與實體併行模式，初階課程吸引61人參與，進階課程則有76人，透過經驗豐富的輔導營養師提供一對一線上諮詢與實地關懷，協助解決各校獨特的廚房環境與供餐挑戰，並建立跨領域合作夥伴關係，推動飲食教育，讓學童不僅吃得營養均衡，更能學習食品碳足跡與原型食物等知識。

計畫背景與偏鄉飲食困境

偏鄉地區營養資源嚴重不足

偏鄉地區的飲食選擇相較於都會區明顯受限，食材供應鏈不完整、運輸成本高、保存不易等問題，導致學校午餐成為學童每日營養攝取最重要的來源。然而，偏鄉學校長期面臨專業營養人力短缺、廚房設備老舊、食材採購困難等多重挑戰。許多偏校營養師必須兼任多項行政業務，難以專注於午餐品質管控與飲食教育推廣，使得學童營養均衡與食品安全存在潛在風險。

政策推動的迫切性

根據教育部統計，全國偏鄉地區學校超過千所，但配置專職營養師的比例遠低於都市學校。這種資源分配不均的現象，直接影響偏鄉學童的飲食品質與健康發展。有鑑於此，教育部將強化偏鄉學校營養專業人力列為重點政策，透過系統性培訓與持續輔導機制，提升在職營養師的專業能力，並培育專案經理人協助行政協調，從根本上改善偏鄉學校午餐供應體系。

培訓課程設計與執行特色

雙軌分級課程精準對應需求

本次培力計畫採用初階與進階雙軌設計，初階課程聚焦基礎實務能力建構，包含營養評估、菜單設計、食品安全管控等核心技能，共有61名新進營養師與專案經理人參與。進階課程則針對資深人員，深化政策規劃、跨域整合、問題診斷等高階能力，吸引76名學員報名。這種分級制度確保培訓內容與學員經驗精準對接，避免資源浪費，提升整體培訓效益。

線上實體混合突破地域限制

考量偏鄉地區交通不便，培訓採用線上與實體併行的混成學習模式。線上課程透過數位平台提供彈性學習時段，學員可重複觀看錄製內容，強化知識吸收；實體工作坊則安排於區域中心學校，減少偏鄉人員長途跋涉的負擔，同時促進同區域營養師的面對面交流。這種設計不僅解決地理阻隔問題，更創造線上討論社群，形成持續性的專業支持網絡。

一對一專業輔導機制

計畫最大特色在於配對經驗豐富的輔導營養師，提供個別化指導。每位學員可透過預約系統，與輔導老師進行一對一線上諮詢，針對各校特殊困境深入討論。此外，輔導團隊每學期至少安排一次實地訪視，親自到校瞭解廚房運作、供餐流程、學生用餐狀況，提出具體可行的改善建議。這種「師徒制」的輔導模式，讓抽象的課程知識轉化為因地制宜的解決方案。

實務輔導成效與具體案例

廚房環境改善成功案例

某偏鄉小學廚房因經費不足，長期使用老舊設備，通風不良且排水系統堵塞，影響供餐衛生安全。在校內營養師反映後，輔導營養師協助撰寫專業評估報告，並陪同與校長、總務主任進行跨單位溝通會議，成功爭取到地方教育局專案補助經費，更新排油煙設備、改善地板防滑與排水系統。改造後的廚房不僅符合食品安全衛生標準，更提升工作人員作業效率與安全感。

食材採購與菜單創新策略

另一所偏鄉中學面臨食材供應商不穩定、菜色重複率高的問題。輔導營養師引導該校營養師建立在地食材供應網絡，與鄰近小農合作，導入季節性蔬菜，不僅降低採購成本，也縮短食物里程。同時協助設計「學生參與式菜單」，讓學生投票選擇喜愛的健康料理，提升用餐滿意度，減少廚餘產生。這種模式兼顧營養均衡、成本效益與環境永續，成為其他學校效仿的典範。

跨領域合作與飲食教育深化

建立校內外合作夥伴關係

教育部強調，營養師不應孤軍奮戰，必須與各領域教師、行政團隊及午餐相關人員建立緊密合作網絡。培訓課程特別設計「跨域協作工作坊」，邀請校長、總務主任、健康與體育教師共同參與，從不同角度探討學校午餐的價值。透過角色扮演與案例討論，打破專業隔閡，建立共同語言，使營養師在推動政策時能獲得更多支持，形成全校性的飲食健康促進團隊。

永續飲食觀念扎根校園

除了確保午餐營養均衡，計畫更將飲食教育納入核心目標。營養師結合午餐時光，設計「從產地到餐桌」的教學活動，讓學童認識食材來源、瞭解食品碳足跡概念，並辨識原型食物與加工食品的差異。例如透過計算一份午餐的碳排放量，引導學生思考環境友善的飲食選擇；或是利用廚餘堆肥，連結生命教育與循環經濟。這種將營養知識與永續發展目標結合的教學模式，培養學童正確的飲食觀念與環境意識。

數位工具應用與數據化管理

智慧營養管理系統導入

為提升偏鄉學校午餐管理效率，培訓課程特別導入智慧營養管理系統操作教學。學員學習使用數位平台進行菜單營養分析、食材庫存管理、過敏原標示與食品安全追蹤。這套系統能自動計算每餐的營養素含量，生成符合衛生福利部規範的營養標示，大幅減少人工計算錯誤。對於人力不足的偏鄉學校而言，數位化工具能有效降低行政負擔，讓營養師更專注於專業核心工作。

大數據分析優化供餐品質

計畫更進一步教導學員運用大數據分析概念，收集學生用餐滿意度、剩菜率、季節性疾病發生率等數據，找出供餐優化方向。例如分析發現冬季學生感冒率上升時，增加富含維生素C的食材比例；或是透過剩菜分析，調整不受歡迎菜色的烹調方式。這種以證據為基礎的決策模式，使午餐供應從經驗導向轉為科學化管理，持續提升供餐品質與學生健康成效。

未來展望與長遠影響

擴大培訓規模與資源挹注

教育部表示，114年度的培力計畫只是起點，未來將逐年擴大培訓規模，目標在三年內讓全國偏鄉學校營養師參與率達到九成以上。同時爭取跨部會合作，結合農業部在地食材支援、衛生福利部食安稽查資源，以及環境部永續教育經費，形成多部委協力支持體系，從單一培訓計畫升級為整體政策架構。

建構偏鄉營養專業社群

計畫的另一項長遠目標是建構全國偏鄉營養師專業社群。透過培訓建立的人脈網絡，學員可持續在線上平台分享實務經驗、尋求同儕支援，形成自我成長的學習圈。教育部將定期舉辦區域交流會與全國研討會，發表成功案例與創新模式，讓偏鄉營養師的專業價值被看見，提升職業認同感與留任意願，從根本上解決偏鄉人力流失問題。