教育部推偏鄉營養師培力計畫 縮短城鄉健康落差

教育部國教署為強化偏鄉學校營養師專業知能，協助營養師長期久任，委託中華民國營養師公會全國聯合會辦理「114-115年度偏鄉學校營養師增能培力計畫」。114年度共培訓初階課程學校營養師及專案經理人61人，進階課程76人，透過線上與實體併行的創新培訓模式，強化學校供餐與飲食教育專業支持體系，守護偏鄉學生飲食安全與健康，縮短城鄉營養資源落差。

培力計畫全面啟動 強化偏鄉營養專業

偏鄉地區長期面臨營養專業人力不足、資源分配不均等挑戰，直接影響學童飲食品質與健康發展。為解決此結構性問題，教育部國教署自114年度起啟動為期兩年的培力計畫，針對偏鄉學校營養師的實務需求，設計系統性培訓課程。計畫特別考量偏鄉地區交通不便、專業支援網絡薄弱等現實困境，採用線上與實體混成教學，確保每位營養師都能獲得完整培訓機會。

雙軌培訓模式 突破地域限制

培訓模式採取同步線上直播與分區實體課程並行策略，學員可依據自身需求與地理位置選擇參與方式。線上課程運用數位平台進行即時互動，保留問答討論與分組演練功能，維持學習品質；實體課程則在台灣北中南東四區辦理，減少偏鄉營養師長途跋涉的時間與經濟負擔。此彈性設計不僅提升參與率，更確保培訓資源確實抵達最需要的前線人員手中。

分級課程設計 精準對應需求

計畫依據學校營養師年資與專業程度，規劃初階與進階雙軌課程。初階課程聚焦基礎實務能力建構，協助新進營養師快速掌握學校午餐業務核心知能；進階課程則著重領導管理與問題解決，滿足資深人員專業深化需求。這種分級設計避免「一體適用」的培訓盲點，讓不同階段的營養師都能獲得適切的專業成長支持。

五大核心面向 建構專業支持體系

課程內容涵蓋「午餐規劃執行與管理」、「溝通與合作」、「領導與管理」、「行政與管理」及「專題討論」五大面向，全面涵蓋學校營養師職能需求。每個面向皆由資深學校營養師與專家學者共同設計，確保理論與實務緊密結合。

午餐規劃執行與管理

此模組深入探討菜單設計營養評估、食材採購驗收標準、食品安全風險管控等核心業務。課程特別針對偏鄉學校常面臨的供應商選擇有限、食材新鮮度不穩定等問題，提供實務因應策略。學員透過案例演練，學習如何在資源限制下，仍能提供符合營養規範且多樣化的午餐。此外，課程亦納入特殊需求學生餐食設計，如過敏原管理、慢性疾病飲食調整等，提升營養師服務全體學生的專業能力。

溝通合作與領導管理

偏鄉學校營養師往往需獨立作業，與學校行政團隊、教師、廚工及家長的溝通協調能力至關重要。此模組透過角色扮演、衝突管理案例研討，提升營養師的跨領域溝通技巧。領導管理部分則著重團隊帶領、預算編列管控、專案規劃執行，協助營養師從執行者轉型為管理者，爭取更多校內資源與支持。

專題討論深化實務

專題討論採取問題導向學習模式，由學員提出實際工作困境，透過同儕與專家集思廣益尋求解方。討論主題涵蓋廚房設備老舊更新、廚工人力管理、家長溝通爭議處理等真實議題。這種互動式學習不僅提供具體解決方案，更建立偏鄉營養師的專業支持網絡，打破長期孤立無援的工作狀態。

輔導機製成效顯著 實務問題具體解決

培訓課程之外，計畫最大亮點在於一對一輔導機制。每位偏鄉學校營養師皆配對一位具豐富經驗的輔導營養師，提供為期一年的專業陪伴與指導。

一對一諮詢陪伴成長

輔導機制包含每月定期線上諮詢、每學期至少一次實地訪視，以及緊急問題即時支援。輔導營養師扮演專業導師與同儕支持雙重角色，協助偏鄉營養師釐清問題癥結、擬定具體改善計畫。這種長期穩定的支持關係，有效降低偏鄉營養師的孤立感與工作壓力，提升專業自信心與留存意願。

成功案例：廚房環境大改造

計畫實施至今已有多起成功案例。某偏鄉國小營養師在輔導營養師協助下，系統性盤點廚房衛生安全缺失，並以專業數據與法規依據向校長提出改善報告。透過輔導營養師的居中協調，營養師獲得校長與主任高度支持，成功爭取經費更新老舊排水系統、增設消毒設備，並重新規劃動線，徹底解決長期影響供餐衛生安全的結構性問題。營養師回饋表示，輔導機制不僅解決實務問題，更提升其在學校的專業地位與話語權。

飲食教育深化校園 培養終身健康素養

計畫另一核心目標為推動飲食教育融入課程與校園生活。國教署強調，營養師角色不應侷限於午餐供餐管理，更應成為校園健康教育的關鍵推手。

跨領域合作模式

培訓課程特別設計教師與營養師協作工作坊，引導營養師主動與各領域教師、行政團隊及午餐相關人員建立合作夥伴關係。透過共同備課、跨領域教學設計，將飲食教育無縫融入健康與體育、自然科學、綜合活動及生活課程。例如，營養師與自然科學教師合作設計「校園菜園到餐桌」課程，讓學生從種植、採收到烹調全程參與，深化食農教育體驗。

核心議題融入教學

營養師專業導入健康飲食、食農教育、永續飲食及食品安全等核心議題，協助教師發展具在地特色與學生生活經驗連結的教學內容。課程設計強調從做中學，透過烹調實作、市場探訪、食品加工參觀等活動，讓學生在真實情境中學習。這種模式不僅提升學生學習動機，更讓飲食教育從知識傳遞轉化為生活實踐，培養學生正確飲食觀念與終身健康素養。

115年度展望 持續優化推廣

國教署表示，115年度將延續並優化計畫運作模式，根據114年度執行成效與學員回饋，調整課程內容與輔導機制。未來將擴大培訓名額，納入更多偏遠地區學校，並強化數位學習平台功能，提供更豐富的線上資源。同時將建立成效追蹤機制，長期觀察學校午餐品質、學生飲食行為改變及營養師留任率等指標，確保計畫產生可持續的正面影響。

此計畫不僅提升偏鄉營養師專業能力，更重構其在學校與社區的角色定位。透過系統性培訓、長期輔導支持與跨領域合作，偏鄉學校正逐步建構安全、健康且具教育意義的校園飲食環境。這不僅是對學童健康的投資，更是縮短城鄉教育落差、實現教育公平的重要實踐。國教署將持續攜手營養師公會與各縣市政府，為偏鄉學生健康成長奠定堅實基礎，讓每個孩子都能享有同等優質的營養照護與健康教育。